
مطالعات جدید نشان میدهد که افزایش حجم و اندازهی ذرات غذا در طول ساخت محصولات میتواند مضر بودن نمک و چربی موجود در غذاها را کاهش دهد.
بر اساس مطالعات یک تیم تحقیقاتی از دانشگاه ایلینوی با کنترل اندازهی منافذ ذرات در غذاهای سرخ کردنی میتوان میزان جذب نمک و روغن را ضمن حفظ بافت و طعم آن در غذا کاهش داد.
این مسئله باعث میشود تولید کنندگان بتوانند با دستکاری در تعداد و اندازهی منافذ ذرات غذا در طول فرآوری آن از نمک و چربی کمتری استفاده کنند.
نمک غذاهای فرآوری شده هنگام جویدن بیشتر در بخش رویهی غذا و از طریق دهان احساس میشود. بنابراین با وجود کاهش نمک در غذاها مصرف کنندگان همان مقدار شوری و طعم را خواهند چشید.
این تیم تحقیقاتی اشاره میکند که ۷۰ درصد نمک مصرفی در ایالات متحده متعلق به غذاهای فرآوری شده به روش قدیم است.
در حال حاضر از هر ۱۰ بزرگسال در ایالات متحده شش نفر به بیماری فشار خون مبتلا هستند.
در حالی که نتایج این مطالعات که در مجلهی علوم غذایی منتشر شده مورد توجه علاقمندان به فست فود قرار گرفته است؛ اما راه زیادی برای به تکامل رسیدن دارد.
اپکتایمز در ۳۵ کشور و به ۲۱ زبان منتشر میشود.