logo_eet

تغییر اندازه‌‌‏ی ذرات غذا، جهت کاهش مضرات چربی و نمک

پاپ کورن
(Loic Venance/AFP/Getty Images)
پاپ کورن
(Loic Venance/AFP/Getty Images)


مطالعات جدید نشان می‌‌‏دهد که افزایش حجم و اندازه‌‌‏ی ذرات غذا در طول ساخت محصولات می‌‌‏تواند مضر بودن نمک و چربی موجود در غذاها را کاهش دهد.

بر اساس مطالعات یک تیم تحقیقاتی از دانشگاه ایلینوی با کنترل اندازه‌‌‏ی منافذ ذرات در غذاهای سرخ کردنی می‌‌‏توان میزان جذب نمک و روغن را ضمن حفظ بافت و طعم آن در غذا کاهش داد.

این مسئله باعث می‌‌‏شود تولید کنندگان بتوانند با دستکاری در تعداد و اندازه‌‌‏ی منافذ ذرات غذا در طول فرآوری آن‌‌‏ از نمک و چربی کمتری استفاده کنند.

نمک غذاهای فرآوری شده هنگام جویدن بیشتر در بخش  رویه‌‌‏ی غذا و از طریق دهان احساس می‌‌‏شود. بنابراین با وجود کاهش نمک در غذاها مصرف کنندگان همان مقدار شوری و طعم را خواهند چشید.

این تیم تحقیقاتی اشاره می‌‌‏کند که ۷۰ درصد نمک مصرفی در ایالات متحده متعلق به غذاهای فرآوری شده به روش قدیم است.

در حال حاضر از هر ۱۰ بزرگسال در ایالات متحده شش نفر به بیماری فشار خون مبتلا هستند.

در حالی که نتایج این مطالعات که در مجله‌‌‏ی علوم غذایی منتشر شده مورد توجه علاقمندان به فست فود قرار گرفته است؛ اما راه زیادی برای به تکامل رسیدن دارد.

اپک‌‌‌‌‏تایمز در ۳۵ کشور و به ۲۱ زبان منتشر می‌‌‌‌‏شود.

اخبار مرتبط

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *