نوشته ای از کارولین هریس، از انجمن ملی گیاهخواری منتشر شده توسط سیبیسی نیوز
در تاریخ ۲۴ اکتبر، اداره بهداشت و درمان کانادا، برای جمع‌آوری نظرات مردم در خصوص دستورات غذایی کانادایی، پرسشنامه‌ای آنلاین منتشر کرد.
این آژانس دولتی در حال بازنگری و اصلاح توصیه‌های غذایی در راهنمای تغذیه است و این، کار زمان‌بری است. در حال حاضر آمار بیماری‌های مرتبط با رژیم غذایی همچون سرطان، بیماری‌های قلبی و دیابت به‌طور وحشتناکی بالاست و در سال ۲۰۱۳ ، ۶۲ درصد کانادایی‌ها چاق یا دارای اضافه وزن بودند.
مقاله منتشر شده در سال ۲۰۱۲ توسط وبسایت CBC نقل کرده که در مدارس به کودکان در مورد رژیم غذایی سالم آموزش داده می‌شود. اما چیزی که گفته نشد این بود که این توصیه‌ها تحت تاثیر صنایع لبنی، گوشتی و تخم مرغ قرار دارد.
به عنوان مثال زمانی که نسخه ۱۹۹۲ راهنمای غذایی کانادا منتشر شد، صنایع گوشت، لبنیات و تخم مرغ برای سود خود دولت را برای توصیه استفاده از این مواد غذایی در وعده‌های غذایی ترغیب نمود.
با مقایسه راهنمای قدیمی تغذیه در دولت کانادا و توصیه‌های غذایی مورد حمایت دولت در سال ۱۹۹۲ می‌توانید تاثیرات گفتگوی صاحبان این گروه با دولت را ببینید. دروب‌سایت‌های سال ۱۹۸۲، ۲ وعده گوشت و یا جایگزین و ۲ وعده شیر در توصیه‌های غذایی دیده می شدند، ولی در سال ۱۹۹۲ راهنمای غذایی به ۲-۳ وعده گوشت و جایگزین و ۲-۴ وعده شیر افزایش یافت. امروزه بر افزایش مصرف این مواد غذایی در دستورات غذایی تاکید می‌شود.
در سال‌های اخیر، کشف شده که مصرف گوشت، لبنیات و تخم مرغ در واقع خطر ابتلا به بسیاری از بیماری‌های مزمن را افزایش می‌دهد، در حالی که داشتن یک رژیم غذایی وگان ( نخوردن هیچدام از فراورده‌های حیوانی)، راهی بسیار سالم در تغذیه است و خطر گسترش بیماری‌های مزمن را کاهش می‌دهد.
مطالعات نشان می‌دهد که پروتئین حیوانی، کلسترول و چربی‌های بیش از حد اشباع شده برای سلامتی مضرند. رژیم وگان علاوه بر این‌که به طور طبیعی فاقد کلسترول و پروتئین حیوانی است، سرشار از پروتئین گیاهی و مقدار سالمی از چربی‌های اشباع شده است.
این‌ها تنها مواردی نیست که در مورد مزایای گیاهخواری گفته شده است. در اینجا به چند مورد از اظهارات سازمان‌های مهم جهانی در خصوص گیاهخواری اشاره شده است:
متخصصین تغذیه کانادا:
«رژیم وگان سالم دارای خواص درمانی بسیاری از جمله پایین آمدن آمار چاقی، بیماری‌های قلبی، فشار خون بالا، کلسترول خون بالا، دیابت نوع ۲ و انواع خاصی از سرطان است.»
سازمان بهداشت جهانی :
«توصیه‌های خاص برای تغذیه‌ای سالم عبارتند از: خوردن میوه زیاد، سبزیجات، حبوبات، آجیل و غلات ، کاهش مصرف نمک، شکر و چربی. همچنین جهت از بین بردن اسیدهای چرب ترانس بهتر است از چربی‌های اشباع نشده استفاده کرد.»
سازمان بهداشت جهانی برخی از انواع گوشت‌ها را در رده مواد سرطانزای گروه ۱ (در سطح مصرف سیگار) و مواد سرطانزای گروه ۲ قرار داده است.
مطالعه‌ای توسط دانشجویان دانشگاه آکسفورد :
اگر جهان به سمت گیاهخواری می‌رفت، جان میلیون‌ها نفر انسان که در اثر بیماری‌های مزمن در حال از بین رفتن است نجات می‌یافت.
«تبدیل رژیم غذایی جهانی به تغذیه‌ای با تکیه بر مصرف کمتر گوشت و مصرف بیشتر میوه‌ها و سبزیجات می‌تواند تا سال ۲۰۵۰ زندگی ۸ میلیون نفر را نجات دهد. همچنین گازهای گلخانه‌ای به میزان دو سوم کاهش و منجر به صرفه جویی در حوزه های بهداشت و درمان و خسارات آب و هوایی به میزان ۱.۵ تریلیون دلار می‌گردد.»
در این مطالعه مشخص گردید که اتخاذ رژیم‌هایی همسو با استانداردهای جهانی می‌تواند تا سال ۲۰۵۰ سالیانه از مرگ ۵.۱ میلیون نفر جلوگیری کند. حتی رژیم غذایی گیاهخواری مزایای بیشتری با خود به همراه دارد (اجتناب از مرگ ۷.۳ میلیون نفر) و رژیم غذایی وگان (اجتناب از مرگ ۸.۱ میلیون نفر).
زمانیکه موضوعاتی از قبیل سلامت، محیط زیست، نوع دوستی، و البته موضوعات مربوط به حیوانات از اهمیت زندگی وگان خبر می‌دهد، دولت نیز لازم است که حمایت خود را آغاز کند. متاسفانه با وجود شواهد قانع کننده برای استفاده گسترده از رژیم غذایی گیاهخواری، در حال حاضر راهنمای تغذیه‌ایی کانادا حتی اشاره‌ای به رژیم غذایی گیاهخواری یا وگان هم نمی‌کند.
سازمانی آمریکایی متشکل از متخصصان پزشکی به نام کمیته پزشکان برای طب مسئولانه (PCRM)، رژیم وگان را به عنوان راه حلی برای جلوگیری و کاهش بیماری‌های مزمن ترویج می‌کنند.
این گروه راهنمای غذایی جدیدی متشکل از “چهار گروه غذایی جدید” از میوه‌ها، سبزیجات، حبوبات و غلات سبوس دار ابداع کرده‌اند. پس چرا بهداشت کانادا در ویرایش آتی راهنمای غذایی خود از این دستورالعمل تغذیه‌ای استفاده نمی‌کند؟
بهداشت و درمان کانادا نیاز به تصدیق سلامت گیاهخواری و توانایی رژیم وگان در مهار بسیاری از بیماری‌های مزمن که بلای جان کانادایی‌ها شده دارد. توصیه رژیم غذایی وگان لازم است که در نسخه‌های بعدی راهنمای غذایی کانادا گنجانده شود.
