ریکوتای واقعی با آب پنیر تهیه میشود، اما در این دستور ساده خانگی فقط به شیرکامل یا «شیرپرچرب» و سرکه نیاز دارید. تازگی آن واقعاً لذت بخش است و هنوزهم از پنیری که از فروشگاه میخرید، بهتر است!
دقت کنید که حتما باید از شیر کامل یا شیر چرب استفاده کنید چراکه شیر بدون چربی یا شیر کم چرب، چربی کافی برای ایجاد دَلَمه ندارد. برای دلمه بستن شیر، از سرکه سیب یا آبلیمو میتوانید استفاده کنید. از مصرف سرکههای خیلی قوی «مانند سرکه انگور قرمز» خودداری کنید چرا که معمولا طعم اسیدی بیش از حدی به پنیرتان میدهد.
با بیشتر از ۴ فنجان شیر، میتوانید کمی بیشتر از ۱ فنجان ریکوتای تازه و ۳ فنجان آبپنیر بهدست بیاورید. آبپنیر را دور نریزید بلکه آنرا برای تهیه خمیر برخی نانها از جمله نان فوچیا که یک نوع نان ایتالیایی است یا خمیر پیتزا استفاده کنید. آبپنیر، طعم جالبی به محصولاتی که پختید میدهد شبیه مزه خمیرترش.
مواد لازم برای تهیه ۱ فنجان پنیر ریکوتای خانگی:
چهار و یک چهارم فنجان شیر پرچرب
یک قاشق غذاخوری سرکه سیب
طرز تهیه پنیر ریکوتا در خانه:
شیر را در یک قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط گرم کنید، با دماسنج دمایش را کنترل کنید. وقتی به ۸۰ درجه سانتیگراد رسید، یک قاشق سرکه را به آن بیفزایید، حرارت را روی کمترین درجه تنظیم کنید و مدام شیر را با یک قاشق چوبی هم بزنید، دقت کنید که اصلا نجوشد.
وقتی شیر شروع به دلمه بستن کرد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملا در دمای اتاق خنک شود. دلمه بستن یعنی تودههای سفید شیری شروع به تشکیل شدن میکنند و از آب پنیر که مایع زرد رنگی است، جدا میشوند.
روی یک صافی را با پارچه طوری نازک بپوشانید و صافی را روی یک کاسه بزرگ بگذارید. وقتی شیرِ دلمه بسته کاملا خنک شد، آنرا روی صافی بریزید. بعد رویش را با سلفون بپوشانید و یک شب در یخچال بگذارید تا آبهای اضافیاش جدا شود.
روز بعد، پنیر ریکوتای خانگی شما حاضر است.
مطالب دیگر:
طرز تهیه سالاد مرغ، ژامبون و سیب
طرز تهیه ترتیای اسپانیایی پر شده
اینفوگرافیک آزار و شکنجه فالون گونگ در چین
