طرز تهیه‌‌‌‏ی میرزاقاسمی ، غذای محبوب گیلانی و راز‌‏هایی که باید بدانید

مواد لازم:

بادمجان: ۶ عدد متوسط

سیر رنده شده : ۵ حبه

تخم‌‌‏مرغ : ۳ عدد

گوجه رنده شده : ۳ عدد متوسط

روغن : ۴ قاشق غذاخوری

رب: یک قاشق غذا خوری سرخالی

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم

این غذا در گیلان به طرق مختلف تهیه می‌‌‏شود . مواد لازم آن در روش‌‏های مختلف یکسان است ولی پخت آن به طرق مختلف انجام می‌‏شود؛ که البته بهترین روش برای تهیه‌‌‏ی میرزاقاسمی به پیشنهاد آشپزخانه‌‌‏ی اپک تایمز به شرح زیر است:

بادمجان‌‌‏ها را کبابی می‌‌‏کنیم  و بعد از اینکه کمی سرد شد پوستشان را می‌‏گیریم و آن‌‌‏ها را می‌‏کوبیم.

در ماهی‌‏تابه ۳ قاشق روغن می‌‌‏ریزم و سیر را به روغن اضافه می‌‌‏کنیم. بعد از کمی طلایی شدن گوجه‌‌‏ها را نیز اضافه می‌‌‏کنیم تا حدی که کمی آب گوجه‌‌‏ها گرفته شود. سپس بادمجان‌‌‏های کبابی را به مواد اضافه می‌‌‏کنیم. بعد از کمی تفت دادن مواد، نمک، فلفل، زردچوبه و رب گوجه فرنگی را نیز اضافه کرده و با شعله‌‌‏ی کم می‌‌‏گذاریم نیم ساعت دیگر غذا روی گاز بماند و آن را هر چند وقت یک بار هم می‌‌‏زنیم.

در این مدت در ماهی تابه‌‌‏ای دیگر روغن باقی مانده را ریخته و تخم مرغ‌‌‏ها را به شکل نیمرو درست می کنیم و آن را به قطعات کوچک خرد و به مواد بالا اضافه می‌‏کنیم.

این غذا در گیلان با برنج و به همراه مخلفاتی همچون: ترشی، سبزی خوردن، ماهی شور یا دودی و زیتون پروده سرو می شود.

۶ راز پخت میرزاقاسمی

1. به جای سیر می‌‌‏توانید از پودر سیر یا موسیر استفاده کنید.
2. مراقب باشید زمانی که سیر را به روغن اضافه کردید نسوزد چون سیر خیلی زود تفت داده می‌‌‏شود.
3. برای اینکه پوست بادمجان کبابی راحت‌‌‏تر کنده شود آن را یک لحظه در ظرف آب سرد بگذارید و بردارید.
4. درِ ماهی تابه را در تمام مدت پخت میرزاسمی باز بگذارید.
5. حتما فلفل سیاه برای این غذا استفاده کنید چون در طعم خوب آن، بسیار مؤثر است.
6. بادمجان‌‌‏ها را حتما کبابی کنید چون بادمجان آب‌‏پز یا بخارپز شده برای این غذا مناسب نیست.

میرزا قاسمی نوش جانتان

اپک‌‏تایمز در ۳۵ کشور و به ۲۱ زبان منتشر می‌‏شود.