مواد لازم:
برنج: ۲ پیمانه
گوشت : ۳۵۰ گرم
بادمجان دلمهای : ۴ عدد
پیازمتوسط : ۴ عدد
سیر : ۵ یا ۶ حبه
زعفران خیس شده : ¾ فنجان
ماست (ترجیحا پرچرب) : ۱ لیوان پر
تخممرغ : ۲ عدد
روغن : به میزان لازم
زرشک : برای تزیین
خلال بادام و پسته : برای تزیین
طرزتهیه تهچین قالبی گوشت و بادمجان:
برنج را شسته و با کمی نمک، از شب قبل خیس میکنیم.
سیر و پیاز را بهصورت ریز، رنده کرده و پس از افزودن گوشت و مقدار کافی آب و کمی ادویه «بهجز نمک»، آنقدر میپزیم تا کاملا نرم شود. سپس گوشتِ کاملا پخته را از سیر و پیاز جدا کرده، ساتوری میکنیم و به آن ادویهجاتی مثل زعفران و دارچین و نمک و فلفل و… افزوده و کنار میگذاریم. مواد باقیمانده در قابلمه را آنقدر حرارت میدهیم تا آبِ گوشت بخار شود و سیر و پیاز باقیمانده را نیز کنار میگذاریم.
بادمجانها را پوست کرده، کمی تفت داده و کنار میگذاریم.
آب برنج را بیرون ریخته، آن را همراه سه پیمانه آب در قابلمه میریزیم، و روی حرارت میگذاریم تا بجوشد. بعد حرارت را کمتر میکنیم تا برنج کمی پخته و آب آن بخار شود. در ظرفی دیگر ماست، تخممرغ و زعفران را مخلوط کرده و هم میزنیم، سپس برنج را به آن افزوده و کاملا مخلوط میکنیم.
در مرحله نهایی، ابتدا کف قابلمه به اندازه کافی روغن میریزیم و سپس مقداری از مخلوط برنج زعفرانی را روی کف آن پهن میکنیم تا یک لایه نسبتا نازک تشکیل دهد. روی آن سیر و پیازی را که در مرحله قبل کنار گذاشتیم، پهن کرده، گوشت ساتوریشده و تکههای بادمجان را نیز بهترتیب روی آن میچینیم و در نهایت باقیمانده مخلوط برنج را روی آن ریخته و سطحاش را صاف میکنیم. میتوانیم روی همه این مواد کمی روغن یا تکههای کره در صورت دلخواه اضافه کنیم. درِ قابلمه را گذاشته و اجازه میدهیم تا تهچین بهمدت ۴۵ دقیقه الی یک ساعت با حرارت کم دَم بکشد.
پس از اینکه تهچین آماده شد، آن را در ظرف موردنظر بهصورت قالبی برگردانده و میتوانیم در صورت تمایل روی آن را با برنج زعفرانی و زرشک و خلال پسته و بادام تزیین کنیم.
در اپکتایمز فارسی تمام غذاها، شیرینیها و کیکها مطابق دستور العمل تهیه میشوند و پس از گرفتن تصاویر شان، به شما تقدیم میکنیم.۴۴۴
مطالب دیگر:
