مواد لازم:
کلم چینی: یک عدد
پیازچه خلال شده: یک پیمانه
ترب سفید خلال شده : یک پیمانه
پودر فلفل چیلی: یک پیمانه
نمک: ۲/۱پیمانه
سیر رنده شده : ۲ حبه
زنجبیل رنده شده: یک قاشق مرباخوری
آب: یک پیمانه
در صورت تمایل: سویا سس یا سس ماهی
طرز تهیه:
ابتدا کلم چینی را از وسط به دو قسمت کرده و با آب بدون آنکه برگهایش جدا شود بشویید.
با استفاده از یک دوم پیمانه نمک، لابه لای برگهای کلم را نمک بپاشید و سه ساعت در دمای محیط بگذارید تا کلم چینی نرم شود و آب بیاندازد.
در ظرفی آب، پودر چیلی، سیر، زنجبیل، پیازچه و ترب را کاملاَ مخلوط کنید. پس از سه ساعت که از نرم شدن کلم گذشت، آن را به آرامی آبکش کنید.
دستکش پوشیده و بدون آنکه برگهای کلم جدا شود لابه لای برگهایش از مواد بالا بمالید. این مواد را در ظرف در بسته، دو روز در دمای محیط نگه دارید و سپس در یخچال نگهداری کنید.
در بیشتر شهرهای کره و همچنین رستوران های کُرهای، کیمچی به عنوان ترشی و در کنار غذای اصلی سرو میشود ولی در بعضی از شهرهای کره، آن را به عنوان غذای اصلی با نان یا برنج میل میکنند.
نکته:
ترشی کیمچی، ماهها در یخچال قابل نگهداری است.
