فصل برداشت زعفران از اوایل آبان ماه آغاز شده و تا اواسط آذرماه ادامه دارد.
با توجه به اینکه اراضی زیر کشت زعفران در خراسان جنوبی امسال به ۱۵ هزار و ۱۱۴ هکتار رسیده است پیش‌بینی می‌شود ۵۶ تن زعفران برداشت شود.این استان به لحاظ تولید مقام دوم و از لحاظ کیفیت مقام نخست را در کشور به خود اختصاص داده است.
با توجه به زمان برداشت این محصول، قیمت طلای سرخ حدود ۵۰۰ هزارتومان در هر کیلوگرم ارزان شده و درحال حاضر نرخ آن بین ۴ میلیون و ۵۰۰ هزارتومان تا ۵ میلیون و ۵۰۰ هزارتومان است.
مرکز اصلی پرورش این گیاه مناطق کویری و کم آب خراسان جنوبی است و کاشت زعفران توسط پیاز آن در سال اول صورت می‌گیرد و تا ۱۰ سال متوالی محصول می‌دهد.
ایران ۹۵ درصد زعفران جهان را تولید می‌کند و هیچ کشوری نمی‌تواند خطری برای ایران در بازار زعفران به شمار آید، اما مدتی است چینی‌ها دست به تولید زعفران گلخانه ای زده‌اند که این موضوع زنگ خطری برای زعفران خراسان است.
