تحقیقات نشان میدهند که استفاده از روش بخارپز، هواپز و گرمکردن روی گاز در حفظ کیفیت غذا بهتر از مایکروفر است.
خانواده کراس پس از بازسازی آشپزخانه خود متوجه شدند که جایی برای مایکروفر ندارند. از اینرو، مایکروفر را داخل انباری گذاشتند.
در مورد مایکروفر هم میتوان گفت که از دل برود هر آنکه از دیده برفت. اینطور شد که غذای شبمانده خانواده کراس عطر و طعم بهتری پیدا کرد.
افرادی که نگران امواج مایکروویو و تحقیقات جدیدی هستند که نشان میدهند گرمکردن غذا در بستهبندی یا ظروف پلاستیکی میلیونها میکروپلاستیک آزاد میکند، از شنیدن این خبر خوشحال خواهند شد.
ایمی کراس، صاحب کسبوکار آنلاین کراس لگسی، که با تمرکز بر کاهش هدررفت غذا و کمک به خانوادهها برای صرفهجویی در خرید مواد غذایی فعالیت میکند، به اپک تایمز گفت: «وقتی در سال ۱۹۴۰ به خانه جدیدمان نقل مکان کردیم، تمایلی به خرید مایکروفر نداشتیم. من از شلوغبودن کانتر آشپزخانه بیزارم و نمیخواهم از دستگاهی استفاده کنم که باعث آزادشدن مواد شیمیایی مضر میشود.»
اگر مایکروفر ندارید یا ترجیح میدهید از مایکروفر استفاده نکنید، باید بدانید که گزینههای زیادی برای گرمکردن دوباره غذا وجود دارد.
۳ راهکار عالی برای گرمکردن دوباره غذا
تحقیقات نشان میدهند که برخی از روشهای گرمکردن به حفظ بافت و طعم غذا کمک میکنند و حتی ارزش غذایی آن را بهبود میبخشند.
۱. بخارپز
آنا رایدر، که در وبلاگ گارلیک دیلایت درباره نحوه آمادهسازی غذا برای پدر و مادرهای پرمشغله مطلب مینویسد، میگوید: «روش بخارپز طعم و عطر غذا را تقویت میکند.»
او به اپک تایمز گفت: «اگر غذایی دارید که باید آن را داغ میل کنید- مثل غذایی که در تابه سرخ شده و مواد معطر زیادی مثل سیر، زنجبیل و پیاز دارد- باید بدانید که عطر و بوی غذا در روش بخارپز بیشتر حس میشود.»
مطالعه مجله فودز نشان داد که اگر مرغ آپپز را به روش بخارپز گرم کنید، بافت و عطر آن نسبت به موقعی که از مایکروفر یا روش آبجوش استفاده میکنید، بهتر خواهد بود. روش بخارپز تفاوتی در رنگ و لعاب مرغ ایجاد نمیکند و آسیب کمتری هم به بافت مرغ میزند.
به گفته پژوهشگران، طعم مرغ در روش بخارپز با مرغی که به روشهای دیگر گرم شده بود تفاوتی نداشت، اما مزه بهتری میداد. این یافتهها به مصرفکنندگان کمک میکنند که بهترین روش را برای گرمکردن دوباره غذا و آمادهکردن گوشت انتخاب کنند.
۲. هواپز
مطالعه دیگر مجله فودز نشان داد مرغی که در هواپز گرم میشود، نسبت به مرغی که در مایکروفر قرار میگیرد یا به روش تفتدادن، بخارپز یا آبجوش گرم میشود، رنگ و لعاب بیشتری دارد.
باید توجه داشت که گرمکردن غذا با آبجوش با روش بخارپز تفاوت دارد، زیرا آبجوش سریعتر عمل میکند و ملایمت کمتری دارد. در این روش باید غذا را درون یک ظرف فلزی یا شیشهای مقاوم به گرما بگذارید و سپس آن را درون ماهیتابه آب داغ قرار دهید.
پژوهشگران افزودند که هوای داغ هواپز رطوبت داخلی مرغ را حفظ کرده و لایه بیرونی آن را ژلهمانند میکند که پس از سردشدن ترد میشود.
سطح اسیدهای آمینه مرتبط با اومامی در تمام موارد بهجز روش بخارپز افزایش مییابد. اومامی به طعمِ خوش گوشت، انواع پنیر و غذاهای تخمیری اطلاق میشود.
۳. گرمکردن غذا روی گاز
براساس مطالعه نشریه بینالمللی خوراکشناسی و علوم غذایی، گرمکردن غذا روی گاز- که با اجاق گازی، چوبی یا ذغالی قابل انجام است- در قیاس با مایکروفر، روش بخارپز و آبجوش در مورد گوشت گاو، سیبزمینی و سوپ نتیجه بهتری به ارمغان میآورد.
سطح اسیدهای آمینه آزادی که باعث میشوند بدن انرژی تولید کند و انتقالدهندههای عصبی، هورمونها و آنتیاکسیدانها را بسازد، پس از گرمکردن گوشت گاو، سیبزمینی و سوپ روی گاز افزایش یافت. همچنین سطح نوکلئوتیدها- مواد مغذی ضروری که برای روده، کبد و سیستم ایمنی مفید هستند- در گوشت گاو و سیبزمینی به شکل قابلتوجهی افزایش پیدا کرد. گفتنی است که سطح این مواد در سوپ کاهش یافت.
طعم و کیفیت غذایی که روی گاز گرم میشود بهتر است، اما گرمکردن با روش بخارپز رنگ و لعاب بهتری به گوشت گاو میدهد.
اگر در خانه اجاق گاز نداشته باشید، پس با آشپزی روی شعله آشنایی ندارید. اما داشتن اجاق گاز درمواقع قطع برق به کار میآید.
رایدر یک اجاق گاز کمپینگ خرید. خودش دوست نداشت غذا را روی اجاق گاز گرم کند، اما خاموشیهای مکرر در کالیفرنیا باعث شد که به فکر خریدن اجاق گاز بیفتد. اجاقهای کمپینگ قابل حمل بوده و برای گرمکردن دوباره غذا در خانه یا سفر مناسب هستند. این اجاقها معمولاً برای استفاده در فضای باز طراحی شده و در خانه صرفاً در شرایط اضطراری و با احتیاط کامل مورد استفاده قرار میگیرند.
نکات عملی برای گرمکردن دوباره غذا
روشهای متفرقه گاهی در مورد غذاهای خاص بهتر عمل میکنند.
گرمکردن به روش بخارپز: از یک قابلمه بزرگ با درپوش مناسب، پایه و حدود دو بند انگشت آب استفاده کنید. ظرف شیشهای را روی پایه بگذارید و اجازه دهید آب حدود ۵ دقیقه بجوشد. درصورت نیاز غذا را هم بزنید.
در این روش میتوانید از سبد بخارپز هم استفاده کنید یا یک صافی فلزی درون قابلمه بگذارید تا غذا را روی آب نگهدارد. درب قابلمه را هم بگذارید.
گرمکردن در تابه: یک یا دو قاشق غذاخوری روغن یا آب کف تابه بریزید. رایدر میگوید آب و روغن بافت متفاوتی به غذا میدهند و باعث میشوند لایه بیرونی پیتزا یا ماکارونی و پنیر تردتر از روز قبل شود.
گرمکردن در فر: روش راحتی است، اما غذا را خشک میکند و اگر مراقب نباشید باعث سوختن آن خواهد شد. استفاده از ظرف مخصوص پیتزا در فر به تنظیم حرارت لازم برای گرمکردن غذا کمک میکند.
گرمکردن با اجاق گاز: سسها، سوپها و کاریها را میتوان درون قابلمه روی اجاق گاز گرم کرد. وافلساز و ساندویچساز هم برای گرمکردن ساندویچها، پنکیکها و بوریتوها عالی هستند. رایدر یکبار در هتل بدون داشتن مایکروفر با استفاده از اتو و کاغذ روغنی پنیر گریلشده درست کرده بود. او یک ماه در هتل اقامت داشت و از خوردن غذای بیرون خسته شده بود.
او گفت: «لازم نیست برای گرمکردن دوباره غذا قوانین سفتوسخت بگذارید. هرچیزی که بتواند حرارت را به غذا منتقل کند، کاربردی خواهد بود. خلاق باشید و از این کار لذت ببرید. اما عاقلانه عمل کنید تا غذا را نسوزانید.»
برای لذتبردن از غذا لازم نیست حتماً آن را داغ کنید. همینکه غذا را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای اتاق برسد، ممکن است کفایت کند.
افزایش طول عمر غذای باقیمانده
کراس گفت: «قبل از ذخیرهکردن غذای باقیمانده به این فکر کنید که چطور میخواهید از غذا استفاده کنید. غذای باقیمانده را به شکلی ذخیره کنید که برای گرمکردن آن به مشکل نخورید و بتوانید آن را بهطور کامل میل کنید و چیزی را دور نیاندازید.»
او گفت: «اگر غذای باقیمانده به اندازه یک وعده کامل باشد، معمولاً آن را درون یک ظرف شیشهای با درپوش محکم فریز میکنم تا بتوانم آن را بعداً بدون دردسر گرم کنم.»
کراس از سینیهای سیلیکونی مخصوص برای فریزکردن غذا استفاده میکند. غذا به راحتی از روی این سینیها جدا میشود و میتوانید آنها را به روشهای مختلف گرم کنید.
او خورشها و سوپها را درون شیشههای دهانهگشاد ذخیره میکند و یک قسمت از بالای شیشه را خالی میگذارد تا شیشه درصورت انبساط غذا در فریزر نشکند. شیشه را برای یخزدایی از غذا درون یخچال بگذارید یا آن را درون آب سرد قرار دهید.
در ایام تعطیلات معمولاً غذای زیادی دستنخورده باقی میماند. کراس میگوید از غذاهای باقیمانده تعطیلات میتوان برای تهیه غذای روزها و هفتههای آتی استفاده کرد.
او گفت: «میتوانید ژامبون یا گوشت بوقلمون را خرد کرده و در وعدههای کوچک فریز کنید تا آن را بعداً به تخممرغ، سالاد، پیتزا و برنج سرخشده اضافه کنید. از تکههای بزرگ گوشت هم میتوانید برای تهیه وعدههای اصلی یا ساندویچ استفاده کنید.»
وقتی کراس در ایام تعطیلات پوره سیبزمینی آماده میکند، بچهها در آشپزخانه به کمک او میآیند. او در این مورد خساست به خرج نمیدهد، زیرا پوره سیبزمینی به راحتی فریز میشود و گرمکردن آن هم آسان است.
کراس گفت: «اینکه بتوانید غذا را به اندازه تقسیم کنید، به اندازه استفاده از باقیمانده غذا بهجای سفارشدادن غذای بیرون اهمیت دارد. غذاهای یخچالی اغلب به فراموشی سپرده شده و درنهایت دور ریخته میشوند.»
