ترکیب کورکومین با دیگر ادویه‌ها و مواد غذایی باعث می‌شود که کیفیت مغذی آن به‌طور کامل نمایان شود.
اگر نمک را کنار گذاشته‌اید، مصرف کافئین را کاهش داده و سطح استرس‌تان را به حداقل رسانده‌اید و هنوز فشار خون بالایی دارید، باید بدانید که یک ادویه طلایی‌رنگ در کابینت آشپزخانه جا خوش کرده که می‌تواند کارتان را راحت‌تر کند.
کورکومین در ریشه گیاه زردچوبه وجود دارد. رنگ طلایی متمایز و طعم خاکی این ادویه به کورکومین مربوط می‌شود. این ماده به خانواده ترکیبات گیاهی موسوم به پلی‌فنل‌ها تعلق دارد که به داشتن اثرات آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی معروف هستند.
این اثرات به خوبی نشان می‌دهند که چرا کورکومین- مؤثرترین ترکیب زردچوبه- از نظر تنظیم فشار خون مورد مطالعه قرار گرفته است.
یک عامل طبیعی برای کنترل فشار خون
پودر زردچوبه مناسب‌ترین و در دسترس‌ترین منبع کورکومین است که پای ثابت آشپزخانه‌ها به شمار می‌رود و به بسیاری از غذاها رنگ و طعم می‌بخشد.
کورکومین می‌تواند با کاهش ضخامت و جلوگیری از سفت شدن جداره شریان‌ها- که از عوارض رایج فشار خون مزمن است- به کاهش فشار خون و بهبود عملکرد عروق خونی کمک کند.
براساس مطالعات حیوانی، کورکومین بعضاً می‌تواند آسیب‌های ناشی از ضخیم شدن و خراشیدگی عروق را برطرف کند؛ به‌ویژه در مواردی که بیمار از فشار خون ریوی رنج می‌برد که باعث تنگ شدن عروق و افزایش فشار خون در ریه‌ها می‌شود.
کورکومین از قلب و کلیه‌ها نیز محافظت می‌کند که نقش بسزایی در کنترل فشار خون دارند.
مطالعات حیوانی نشان می‌دهند که کورکومین با افزایش سطح نیتریک اکسید باعث شل شدن عروق شده و به بهبود جریان خون و کاهش مقاومت در شریان‌ها کمک می‌کند.
استفاده حداکثری از زردچوبه
به‌رغم فواید زیادی که کورکومین برای سلامتی دارد، بدن انسان به سختی آن را جذب می‌کند که یعنی از دسترسیِ زیستی پایینی برخوردار است.
شانتال فن‌درمروه، متخصص تغذیه، می‌گوید: «بعد از مصرف کورکومین، فقط مقدار اندکی از آن جذبِ روده کوچک شده و بخش زیادی از آن به سرعت در کبد تجزیه می‌شود. در واقع، مقدار کورکومینی که وارد جریان خون می‌شود کمتر از آن است که تأثیری داشته باشد.
محققان برای رفع این مشکل راهکارهایی را برای افزایش جذب و تأثیر کورکومین مورد بررسی قرار دادند. به گفته فن‌درمروه، یکی از راهکارها این است که به زردچوبه فلفل سیاه اضافه کنید. این ترکیب فرایند تجزیه کورکومین را کند کرده و میزان جذب و ماندگاری آن را افزایش می‌دهد.
ترکیب فعال فلفل سیاه، که پیپرین نام دارد، آنزیم‌های کبدیِ دخیل در تجزیه کورکومین را مهار می‌کند.
به گفته فن‌درمروه، پیپرین همچنین با افزایش ترشح آنزیم‌های گوارشی در لوزالمعده، باعث بهبود جذب مواد مغذی و افزایش جریان خون در دستگاه گوارش شده و جذب کورکومین را دوچندان می‌کند.
از آن‌جا که کورکومین محلول در چربی است و برای جذب بهتر به چربی نیاز دارد، مصرف زردچوبه به همراه منابع چربی مانند آووکادو، روغن زیتون یا شیر نارگیل به جذب بهترِ آن در بدن کمک می‌کند. فن‌درمروه می‌گوید اگر چربی نباشد، عبور کورکومین از جداره روده به سختی انجام می‌گیرد و اثربخشی آن به حداقل می‌رسد.
افزودن کورکومین به وعده‌های غذایی
از به‌کارگیری زردچوبه برای افزایش جذب کورکومین که بگذریم، باید بدانیم که با یک ادویه همه‌کاره سروکار داریم که می‌توانیم آن را به راحتی به انواع غذاها و میان‌وعده‌ها اضافه کنیم.
فن‌درمروه می‌گوید: «از زردچوبه به‌طور سنتی در تهیه ادویه و پخت و پز استفاده می‌شود، اما می‌توان از آن برای طعم دادن به سوپ، مزه‌دار کردن گوشت و تهیه غذاهای برنجی هم استفاده کرد. در پخت شیرینی هم می‌توان از زردچوبه برای ایجاد یک طعم خاص و متفاوت در کلوچه و نان استفاده کرد. زردچوبه با دمنوش‌های گیاهی، اسموتی‌ها و شیر نیز به راحتی ترکیب می‌شود.»
فن‌درمروه می‌گوید: «شخصاً بیشتر از همه زردچوبه را در مافین‌های خوش‌طعم و کمی تند که با سبزیجات پر شده‌اند دوست دارم، یا آن را به ترکیب آرام‌بخشِ چای رویبوس با زنجبیل اضافه می‌کنم و یا از آن در تهیه کاری و ترکیب آن با برنج زرد و خوش‌عطر استفاده می‌کنم.»
مری کوریستین، متخصص تغذیه در آرت هلث سولوشنز، به اپک تایمز گفت: «شخصاً عاشق این هستم که زردچوبه را به حریره جو دوسر اضافه کنم. همچنین از زردچوبه در ترکیب با تخم‌مرغ هم‌زده یا سبزیجات برشته‌شده استفاده می‌کنم.»
به خاطر داشته باشید که زردچوبه در مقادیر اندک نیز تأثیر فراوانی دارد. یک‌چهارم تا نصف قاشق چای‌خوری پودر زردچوبه می‌تواند به وعده‌های غذایی شما طعم و رنگ مناسبی بدهد. البته همه چیز به ذائقه و طعم دلخواه‌تان بستگی دارد. به گفته فن‌درمروه، زردچوبه به‌خوبی با ادویه‌هایی مانند زیره، گشنیز، زنجبیل، دارچین و هل ترکیب می‌شود و عطر و طعم خوبی به غذاهای شما می‌بخشد.
طرز تهیه لاته طلایی
یکی از بهترین راهکارها برای استفاده از زردچوبه این است که از آن برای تهیه لاته طلایی استفاده کنید. لاته طلایی هم خوش‌طعم است و هم شما را از فواید زردچوبه بهره‌مند می‌کند؛ به‌ویژه اگر آن را با کمی فلفل سیاه ترکیب کنید تا نرخ جذب کورکومین به حداکثر برسد.
ترکیبات
- ۳۵۰ میلی‌لیتر شیر دلخواه
- یک‌چهارم قاشق چای‌خوری پودر زردچوبه
- یک‌چهارم قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل
- نصف قاشق چای‌خوری پودر دارچین
- یک قاشق چای‌خوری عسل طبیعی یا شیره افرا
- نصف قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
- فلفل سیاه آسیاب‌شده
دستور
مواد اولیه را درون قابلمه بریزید و آن را روی حرارت ملایم بگذارید و هم بزنید. اگر کف‌ساز دارید، از آن استفاده کنید. وقتی ترکیب داخل قابلمه گرم شد، نوشیدنی را درون ماگ بریزید و قبل از میل کردن به آن دارچین اضافه کنید.
برای این‌که این لاته طلایی باب میل شما باشد، می‌توانید دستور تهیه آن را براساس ذائقه‌تان تغییر دهید:
- مقدار ادویه‌ها را با توجه به سلیقه خود تنظیم کنید. اگر طعم تندتر را می‌پسندید، از فلفل سیاه یا زنجبیل بیشتری استفاده کنید یا کمی فلفل قرمز به آن اضافه کنید.
- اگر بافت خامه‌ای‌تر می‌خواهید، از شیرهای غلیظ‌تر مثل شیر نارگیل پرچرب استفاده کنید یا یک قاشق روغن نارگیل یا روغن حیوانی به آن اضافه کنید.
