آمی شیباتا، هنرمند مانگای ۵۷ ساله اهل ژاپن، اکنون بابت اندام باریک خود مورد تحسین قرار می‌گیرد، اما زمانی ۱۷ کیلوگرم سنگین‌تر از وزن فعلی خود بود.
یکی از عادت‌های کلیدی او برای کاهش وزن خوردن آجیل سرکه‌ای- ترکیبی از آجیل‌های مختلف که با سرکه سیب مزه‌دار شده‌اند- است. این گزینه مغذی منحصربه‌فرد علاوه بر کمک به کاهش وزن به گردش خون کمک می‌کند، سلامت پوست را بهبود می‌بخشد و خستگی را به حداقل می‌رساند.
بعضی‌ها ممکن است نگران این باشند که آجیل به دلیل چربی و کالری بالا باعث افزایش وزن می‌شود. اما آجیل سرشار از پروتئین و فیبر خوراکی است که باعث افزایش احساس سیری و کاهش پرخوری می‌شود. تحقیقات نشان داده که اضافه کردن آجیل به رژیم غذایی با کاهش روند افزایش وزن در طول زمان همراه است.
سیر تحول شیباتا
شیباتا بیش از یک دهه پیش کاملاً متفاوت بود. او ترکیبی از انواع میوه‌ها و سبزیجات سرکه‌ای را به‌عنوان مخلفات به وعده‌های غذایی روزانه خود افزود و به مررو زمان وزن کم کرد.
او گفت: «۱۷ کیلوگرم وزن کم کردم و پوست و سلامتی‌ام به شکل قابل‌توجهی بهبود پیدا کرد.» در بین خوراکی‌های سرکه‌ای که شیباتا از خوردن‌شان لذت می‌برد، آجیل سرکه‌ای مدت‌ها خوراکی مورد علاقه‌اش محسوب می‌شد. بادام درختی، بادام زمینی و گردو گزینه‌های اصلی او هستند.
شیباتا یک‌بار برای درک بهتر تأثیر آجیل سرکه‌ای به مدت یک ماه از خوردن آن‌ها دست برداشت. بارزترین تأثیر خستگی بود و اغلب بعد از بیداری با احساس خستگی غیرعادی مواجه می‌شد. با این‌حال، با ازسرگیری مصرف آجیل متوجه شد که سطح انرژی او بهبود یافته و دیگر احساس خستگی نمی‌کند.
او گفت: «حالا با انرژی از خواب بیدار می‌شوم، دست‌ها و پاهایم دیگر سرد نیستند و پوست صورتم شفاف‌تر شده است.»
شیباتا از افرادی که آجیل سرکه‌ای می‌خوردند، بازخورد مشابهی دریافت کرد. خیلی‌ها گزارش کردند که غذا را بهتر هضم می‌کنند و یکی از خانم‌ها در ۴۰ سالگی ۵ کیلوگرم وزن کم کرد.
یافته‌های پژوهشی درباره مصرف سرکه
به گفته ساچیکو موراکامی، متخصص تغذیه اهل ژاپن، سرکه سرشار از استیک اسید است که چرخه سیتریک اسید را فعال کرده و چربی و قند را به انرژی تبدیل می‌کند. این فرایند نه‌تنها به رفع مؤثر خستگی کمک می‌کند، بلکه موجب تجزیه چربی و کاهش وزن می‌شود.
از این گذشته، آمینو اسیدهای موجود در سرکه به چربی‌سوزی و افزایش سوخت‌و‌ساز پوست کمک می‌کنند و سلامت پوست را ارتقا می‌دهند.
در یک مطالعه که با استفاده از دارونما انجام گرفت، ۱۲۰ فرد داوطلب با مشکل اضافه وزن یا چاقی به چهار گروه تقسیم شدند. داوطلبان سه گروه روزانه ۵، ۱۰ یا ۱۵ میلی‌لیتر سرکه سیب خوردند، اما داوطلبان گروه چهارم دارونما گرفتند.
نتایج نشان دادند که اگر ۴ تا ۱۲ هفته سرکه سیب مصرف کنید، با کاهش قابل‌توجه وزن، قند خون، تری‌گلیسیرید (چربی خون) و کلسترول مواجه می‌شوید. عوارض جانبی خاصی در مورد سرکه سیب گزارش نشده است.
طرز تهیه آجیل سرکه‌ای
ترکیبات:
- ۵۰ تا ۱۰۰ گرم آجیل بی‌نمک
- ۱۰۰ میلی‌لیتر سرکه سیب
- ۱۵ گرم شکر قهوه‌ای
- ۲۰ میلی‌لیتر آب (بسته به ذائقه شخصی و میزان علاقه به ترشی)
آماده‌سازی:
- سرکه سیب و شکر قهوه‌ای را داخل قابلمه با هم ترکیب کنید و آن را روی حرارت ملایم تا متوسط بگذارید تا شکر حل شود.
- قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید در دمای اتاق خنک شود.
- آجیل‌های بی‌نمک را درون یک ظرف شیشه‌ای تمیز بریزید. مخلوط خنک‌شده را روی آجیل‌ها ریخته و مطمئن شوید که کاملاً در آن غوطه‌ور شوند.
- قبل از مصرف درب شیشه را ببندید و آن را دست‌کم سه روز در یخچال بگذارید. برای آن‌که بهترین طعم و کیفیت را داشته باشید، آجیل را یک ماه بعد میل کنید.
توصیه شیباتا این است که برای داشتن طعم بیشتر، بادام زمینی را با پوست مزه‌دار کنید، به بادام دارچین بزنید و برای مزه‌دار کردن گردو از برگ بو استفاده کنید.
تأثیر آجیل سرکه‌ای بر تندرستی
شیباتا اغلب با کمردرد و خشک شدن شانه‌ها دست‌و‌پنجه نرم می‌کند. شیباتا گفت که پس از افزودن آجیل سرکه‌ای به رژیم غذایی خود متوجه بهبود قابل‌توجهی شد که احتمالاً به افزایش گردش خون مربوط می‌شد.
میچیا ایگاسه، مدیر مرکز مقابله با پیری و طب پیشگیرانه در بیمارستان دانشگاه اهیمه ژاپن، گفت: «آجیل به سلامت عروق کمک می‌کند که برای طول عمر و پیری سالم حائز اهمیت است. توصیه او این است که روزی یک مشت آجیل بخوریم، زیرا نه‌تنها به جلوگیری از پیری عروق کمک می‌کند، بلکه در کنترل وزن نیز مؤثر است.
پوست بادام زمینی، بادام و گردو سرشار از انواع پلی‌فنل است؛ آنتی‌اکسیدان‌هایی قوی که به تنظیم عملکرد بدن کمک کرده و با پیری سلولی و عروقیِ ناشی از گونه‌های فعال اکسیژن مقابله می‌کنند و گردش خون را نیز بهبود می‌بخشند. دکتر یوشی‌هیکو واتانابه، متخصص فشار خون اهل ژاپن، معتقد است که برای استفاده حداکثری از آجیل باید آن‌ها را به همراه پوست‌شان مزه‌دار کنید. افزودن گیاهانی مانند وانیل می‌تواند باعث افزایش طعم و بوی آجیل شود.
او افزود: «بادام درختی سرکه‌ای نقش بسزایی در روتین زیبایی و کنترل وزن دارد. بادام درختی سرشار از ویتامین ئی است که جزو قوی‌ترین آنتی‌اکسیدان‌ها برای کند کردن روند پیری محسوب می‌شود.»
بادام زمینی سرکه‌ای سطح انرژی را بالا می‌برد و حامی تندرستی است. شیباتا گفت: «خوردن پنج عدد بادام زمینی در صبح به من انرژی می‌دهد. وقتی برای کارهای مربوط به مانگا تحت فشار قرار دارم، به بادام زمینی سرکه‌ای اعتماد می‌کنم.»
گردوی سرکه‌ای برای شیباتا جزو ضروریات است، به‌ویژه به این دلیل که از نوشیدن الکل لذت می‌برد. مطالعه‌ای در سال ۲۰۲۳ نشان داد که عصاره گردو به محافظت از کبد در برابر آسیب‌های ناشی از الکل کمک می‌کند. از این گذشته، تحقیقات نشان داده که رژیم‌های غذایی حاوی گردو به حفاظت از سلامت مغز کمک می‌کنند.
آجیل سرکه‌ای فواید زیادی برای سلامتی دارد. با این‌حال، افرادی که به آجیل آلرژی دارند باید از خوردن آن اجتناب کنند، زیرا ممکن است واکنش‌های نامطلوبی به همراه داشته باشد.
