از طعم دادن به سالاد گرفته تا افزایش قدرت هضم، سرکه اثرات درمانی زیادی دارد.
استفاده از سرکه در آشپزی، طعم غذا را افزایش می‌دهد و مزایای سلامتی گوناگونی دارد.
فواید سرکه برای سلامتی
بابِلی‌ها از سرکه برای پخت‌و‌پز و به‌عنوان نگهدارنده و دارو استفاده می‌کردند. سرکه همچنان به دلیل فواید سلامتی و شفابخشی ارزشمند است.
۱. رفع خستگی
سرکه می‌تواند به تجزیه اسید لاکتیک انباشته در بدن کمک کند، خستگی را به شکل مؤثر از بین ببرد، سطح انرژی را بازیابی کرده و درد شانه و کمر را به حداقل برساند.
یک کارآزمایی بالینی تصادفی نشان داد که سرکه سیب با کاهش تجمع اسید لاکتیک پس از تمرینات استقامتی مثل نوشیدنی‌های ورزشی عمل می‌کند و خستگی عضلانی را به تعویق می‌اندازد.
۲. سوخت‌و‌ساز گلوکز را افزایش می‌دهد
سرکه باعث کالری‌سوزی و افزایش سوخت‌و‌ساز می‌شود.
مطالعه بالینی انتشاریافته در مجله نیچر نشان داد که افزودن سرکه به غذاهای دارای شاخص گلیسمی بالا مانند پوره سیب‌زمینی به کاهش سطح قند خون بعد از غذا در بیماران مبتلا به دیابت نوع ۲ کمک می‌کند.
۳. خطر ابتلا به سنگ کلیه را کاهش می‌دهد
مصرف منظم سرکه می‌تواند سطح قلیایی بودن ادرار را افزایش داده و خطر سنگ‌های اسید اوریکی را به حداقل برساند.
مطالعه انتشاریافته در ای‌بایومدیسین نشان داد افرادی که روزانه ۱۵ میلی‌لیتر سرکه مصرف می‌کنند، کمتر در معرض خطر ابتلا به سنگ کلیه قرار می‌گیرند. نمونه‌های ادرار این افراد پی‌اچ بالاتر، غلظت اسید اوریک و کلسیم پایین‌تر و سیترات بالاتری داشتند که باعث جلوگیری از تشکیل سنگ کلیه می‌شود.
۴. از سلامت دستگاه گوارش محافظت می‌کند
سرکه می‌تواند ترشح اسید معده را تحریک کند. در نتیجه، اشتها را افزایش می‌دهد و باعث تقویت هضم غذا می‌شود.
۵. فشار خون را تنظیم می‌کند
سرکه سیب باعث افزایش دفع سدیم و بهبود سوخت‌و‌ساز غیرطبیعی سدیم می‌شود و خطر ابتلا به فشار خون بالا بر اثر وجود نمک اضافی در بدن را به حداقل می‌رساند. دیگر سرکه‌های تخمیری نیز کاهنده فشار خون هستند.
بررسی سال ۲۰۲۲ نشان داد که مصرف روزانه ۳۰ میلی‌لیتر سرکه فشار خون سیستولیک را ۳.۲۵ میلی‌متر جیوه و فشار خون دیاستولیک را ۳.۳۳ میلی‌متر جیوه کاهش می‌دهد.
۶. کلسترول را کاهش می‌دهد
سرکه می‌تواند سطح کلسترول سرمی را پایین بیاورد و خطر تصلب شرایین و بیماری‌های قلبی را به شکل مؤثر کاهش دهد.
یک تحلیل جامع نشان داد که مصرف سرکه سیب می‌تواند کلسترول سرمی را تا سقف ۶.۰۶ میلی‌گرم در دسی‌لیتر کاهش دهد.
۷. سلامت پوست را بهبود می‌بخشد
افزایش سطح پراکسیدهای لیپیدی باعث ایجاد لکه‌های پوستی تیره، کاهش حالت ارتجاعی پوست و ایجاد چین‌و‌چروک و افتادگی می‌شود. سرکه می‌تواند تولید پراکسیدهای لیپیدی را مهار کند و فواید زیبایی و مراقبتی دارد.
۸. علائم خماری را کاهش می‌دهد
سرکه عملکرد کبد را بهبود می‌بخشد و به کاهش تأثیر الکل کمک می‌کند.
مطالعه‌ای در سال ۲۰۲۱ روی موش‌ها انجام شد که نشان می‌داد سرکه سرشار از پلی‌فنل است و می‌تواند از آسیب کبدی ناشی از مصرف اتانول محافظت کند، میکروبیوتای روده را تعدیل کرده و التهاب روده را به حداقل برساند.
۹. قارچ ناخن را درمان می‌کند
سرکه یک ضدمیکروب عالی است که می‌تواند رشد و تکثیر میکروب‌ها را با برهم زدن شرایط زندگی آن‌ها مهار کند. برای نمونه، اگر دست‌ها یا پاهای خود را به مدت ۲۰ دقیقه در محلولی حاوی ۱۱۵ میلی‌لیتر سرکه و ۱ لیتر آب غوطه‌ور نگه‌دارید، به درمان عفونت قارچی ناخن کمک می‌کند.
۱۰. سکسکه را متوقف می‌کند
وقتی سکسکه شدت می‌گیرد، مزمزه کردن سرکه به تسکین اسپاسم دیافراگم که باعث سکسکه می‌شود کمک می‌کند.
۱۱. بیماری حرکت را تسکین می‌دهد
افراد مبتلا به مشکلات گوارشی یا سوءهاضمه، مستعد ابتلا به بیماری حرکت (حرکت‌زدگی) و حالت تهوع هستند. نوشیدن یک فنجان کوچک سرکه رقیق‌شده قبل از سفر به کاهش علائم حرکت‌زدگی کمک می‌کند.
۱۲. علائم سرماخوردگی را کاهش می‌دهد
غرغره کردن محلول حاوی ۱ قاشق چای‌خوری سرکه سیب و نصف قاشق چای‌خوری نمک در ۲۳۵ میلی‌لیتر آب گرم در آغاز سرماخوردگی به تسکین علائم و تسریع بهبودی کمک می‌کند.
اقدامات احتیاطی درخصوص مصرف سرکه
- از مصرف زیاد سرکه خودداری کنید: براساس طب سنتی چینی، سرکه بشدت اسیدی است و مصرف بیش از اندازه آن تاندون‌ها را ضعیف و دندان‌ها را نرم می‌کند.
- افرادی که رطوبت طحال و معده دارند و با ضعف عضلانی دست‌و‌پنجه نرم می‌کنند، باید از مصرف سرکه خودداری کنند: در طب سنتی چینی، طحال و معده به‌عنوان تنظیم‌گر هضم و سوخت‌و‌ساز در نظر گرفته می‌شوند. نفخ بعد از نوشیدن آب و مدفوع چسبناک از جمله علائم وجود رطوبت در این سیستم هستند. افرادی که دچار خستگی عضلانی، سفتی مفاصل یا علائم اولیه سرماخوردگی هستند، نباید سرکه مصرف کنند.
- افراد مبتلا به زخم معده یا اسید معده مازاد: به کسانی که زخم معده یا اثنی عشر دارند یا مستعد رفلاکس اسید معده هستند، توصیه می‌شود که از مصرف سرکه خودداری کنند.
- از ظروف مسی برای آشپزی استفاده نکنید: سرکه می‌تواند مس را در خودش حل کند و اگر در آشپزی از ظروف مسی استفاده کنید، ممکن است دچار مسمومیت مس شوید.
