پاستای نخود فاقد گلوتن نسبت به پاستای معمولی پروتئین و فیبر بیشتری دارد.
خیلیها پاستا را گزینه خوبی برای دریافت پروتئین و فیبر نمیدانند، بهویژه اگر پاستای مورد نظر فاقد گلوتن باشد. با اینحال، پاستای نخود میتواند بشقاب شما را به یک وعده متعادل تبدیل کند؛ بدون اینکه لازم باشد شیوه آشپزیتان را عوض کنید یا بیخیال یک شام راحت شوید.
پاستای نخود در مقایسه با پاستای معمولی و غذاهای فاقد گلوتن قدرت سیرکنندگی بیشتری دارد. این غذای ساده همان طعم دلخواه پاستا را دارد و باعث میشود که چند ساعت بعد از اتمام غذا همچنان احساس سیری کنید.
چرا پاستای نخود در بین غذاهای فاقد گلوتن انتخاب هوشمندانهتری است؟
اینکه غذا فاقد گلوتن باشد، لزوماً به معنی سالمبودن آن نیست. پاستاهای فاقد گلوتن اغلب از آرد تصفیهشده برنج یا ذرت تهیه میشوند؛ آردی که فاقد پروتئین و فیبر بوده و باعث کاهش سرعت هضم و تثبیت قند خون نمیشود. اما پاستای نخود فرق دارد. این پاستا که بر پایه حبوبات تهیه میشود، پروتئین و فیبر پریبیوتیک قابلتوجهی دارد که به رشد باکتریهای مفید روده کمک میکند. پاستاهای بر پایه برنج و ذرت عموماً چنین خاصیتی ندارند.
درصورت امکان برای خرید پاستای نخود یا عدس سراغ برندهای ارگانیک بروید. حبوبات در روش کشت سنتی اغلب پیش از برداشت با گلیفوسات سمپاشی میشوند. پژوهشها نشان دادهاند که گلیفوسات تعادل میکروبی روده را برهم میزند و نفوذپذیری روده را افزایش میدهد؛ امری که تأثیر پاستای نخود بر سلامت رودهها را به حداقل میرساند.
جهت استفاده حداکثری از فواید پاستای نخود برای رودهها میتوانید پاستا را از قبل بپزید و یک شب در یخچال نگهدارید. سرما بخشی از نشاسته قابلهضم پاستا را به نشاسته مقاوم تبدیل میکند که جذبِ روده کوچک نمیشود و به روده بزرگ میرسد. نشاسته مقاوم در روده بزرگ به غذای باکتریهای مفید تبدیل میشود و تاثیر کمتری بر قند خون میگذارد. اگر میخواهید پاستا را گرم سرو کنید، کافی است پاستای یخچالی را برای مدت کوتاهی درون آب جوش بریزید و با سس مخلوط کنید. بخشی از نشاسته مقاوم هنگام گرمکردن پاستا از بین میرود، اما مقدار قابلتوجهی از آن باقی میماند.
پاستای نخود با نخودفرنگی بهاری و سس لیمو و کیپر
این پاستای خوشمزه و بهاری از ترکیب نخود، نخودفرنگی شیرین و سس لیمو و کیپر تهیه میشود و سرشار از پروتئین و فیبر است و عطر و طعم خوشایندی دارد.
زمان آمادهسازی: ۱۰ دقیقه
زمان پخت: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
زمان کلی: ۲۵ تا ۳۰ دقیقه
برای ۲ تا ۳ نفر
مواد لازم
- ۲۲۵ گرم پاستای نخود ارگانیک (فوسیلی، پنه یا پاپیونی)
- نمک دریایی به مقدار لازم
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابک و مقداری برای روی غذا
- ۳ حبه سیر خردشده
- ۳ قاشق غذاخوری کیپر آبکششده
- یکسوم پیمانه شراب سفید خشک (یا آب مرغ یا آب سبزیجات کمنمک)
- ۱ عدد لیموی رندهشده (حدود ۱ قاشق چایخوری پوست لیمو)
- ۳ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه
- ۱ و نیم پیمانه نخودفرنگی تازه یا نخودفرنگی منجمد یخزداییشده
- پنیر میزیترا یا پنیر پارمزان رندهشده
- ۲ قاشق غذاخوری جعفری تازه خردشده
- ۲ قاشق غذاخوری پیازچه خردشده
- فلفل سیاه آسیابشده به مقدار لازم
طرز تهیه
- یک قابلمه بزرگ بردارید و آن را با آبنمک پر کنید و به جوش بیاورید. پاستای نخود را اضافه کنید و آن را طبق دستورالعمل روی بستهبندی بپزید تا کمی سفت بماند. سپس پاستا را آبکش کرده و کنار بگذارید.
- همزمان که پاستا را میپزید، روغن زیتون را درون یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید تا داغ شود اما به نقطه سوزش نرسد. سیر را اضافه کنید و درحالیکه محتویات تابه را هم میزنید، مخلوط را ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن بلند شود و رنگ طلایی به خودش بگیرد.
- کیپر را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه به تفتدادن ادامه دهید. سپس شراب سفید یا آب مرغ یا سبزیجات را درون تابه بریزید و تکههای طلاییشده کف تابه را بردارید. مخلوط را حدود ۳ دقیقه بجوشانید تا حجم مایع تقریباً نصف شود.
- پوست لیمو، آب لیمو و نخودفرنگی را اضافه کنید. نخودفرنگی تازه را حدود ۳ تا ۴ دقیقه و نخودفرنگی منجمد را ۱ تا ۲ دقیقه بپزید تا نرم شود اما کمی ترد بماند. مراقب باشید نخودفرنگی بیشازحد نپزد تا رنگ سبز و باطراوت آن از بین نرود.
- پاستای آبکششده را به تابه اضافه کنید و با سس لیمو و کیپر و نخودفرنگی مخلوط کنید تا بهطور یکنواخت به سس آغشته شوند.
- پاستا را درون بشقاب سرو کنید و کمی روغن زیتون روی آن بریزید. سپس پنیر، جعفری، پیازچه و فلفل سیاه را به مقدار دلخواه اضافه کرده و پاستا را نوش جان کنید.
پرسشهای متداول
در ادامه به چند پرسش متداول برای دستیابی به طعم و بافت بهتر و استفاده از فواید پاستای نخود برای دستگاه گوارش پاسخ میدهیم.
آیا پاستای نخود طعم نخود میدهد؟
پاستای نخود طعم ملایم و آجیلی دارد و خیلیها طعم آن را شبیه پاستای معمولی میدانند. سس خوشعطر و مواد معطر در پاستای لیمو و کیپر و نخودفرنگی نقش اصلی را دارند و خودِ پاستا فقط قوام بیشتری به غذا میبخشد و احساس سیری را افزایش میدهد، اما طعم نخود را به غذا تحمیل نمیکند.
آیا پاستای نخود باعث ناراحتی گوارشی میشود؟
از آنجا که پاستای نخود فیبر بیشتری دارد و حاوی کربوهیدراتهای پریبیوتیک است، اگر به خوردن حبوبات عادت نداشته باشید، ممکن است با خوردن این غذا کمی احساس سنگینی کنید. اگر دستگاه گوارش حساسی دارید، با وعدههای کوچکتر شروع کنید، غذا را خوب بجوید و بهاندازه کافی مایعات بنوشید. اگر درست قبل از غذا از قرصهای حاوی آنزیم گوارشی آلفا-گالاکتوزیداز استفاده کنید، به دستگاه گوارشتان کمک میکنید. آستانه تحمل خیلیها به مرور زمان بیشتر میشود، زیرا رودهها بهتدریج به این غذا عادت میکنند.
آیا میتوان باقیمانده این پاستا را فریز کرد؟
بله. اما باید توجه داشت که پاستاهای فاقد گلوتن پس از یخزدایی و گرمکردن مجدد معمولاً نرم و خمیری میشوند. برای خوردن یک پاستای خوب بهتر است که آن را تازه مصرف کنید یا حداکثر چند روز پس از نگهداری در یخچال میل کنید.
