قورمهسبزی در بین غذاهای ایرانی خاص بوده و پخت قورمه سبزی جاافتاده رمز و راز خودش را دارد. ما اینجا چند نکته از میان آنها را انتخاب کردیم:
۱- برای اینکه قورمه سبزی شما جابیفتد بهتر است که از سبزی، تره و اسفناج ( یا برگ چغندر ) استفاده کنید. درواقع اسفناج به جهت رنگ سبز و لعاب دادن به خورش لازم است، ولی مزه اصلی را به قرمه سبزی، تره و جعفری میدهد.
۲- بهتر است در قورمه سبزی از نوع تیرهتر لیمو عمانی استفاده شود.
۳- حبوبات حتما پیش از پختن باید خوب خیس بخورند و سپس پخته شوند. هر چه حبوبات بیشتر پخته شود لعاب و مزه خورش بهتر میشود.
۴- اگر از تره بیش از اندازه استفاده کنید طعم خورش تند میشود.
۵- اگر از شنبلیله اضافی استفاده شود، طعم خورش تلخ خواهد شد.
۶- برای تهیه یک قورمهسبزی جاافتاده، به شعله کم و زمان طولانی احتیاج دارید.
۷- در صورتی که گوشت استفاده نمیکنید میتوانید قورمه سبزی را با قارچ نیز تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی با قارچ
مواد لازم برای ۴ نفر:
سبزی (تره، جعفری و شنبلیله) خرد و سرخ شده: ۳۰۰ گرم
قارچ: ۵۰۰ گرم
لوبیا قرمز: یک پیمانه
پیاز نگینی خرد شده: یک عدد
پرک لیمو: به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
دارچین و هل: هر کدام یک دوم قاشق چایخوری
روش تهیه قرمه سبزی با قارچ:
ابتدا قارچها را به صورت درسته در کمی روغن تفت دهید و کنار بگذارید. پیازهای خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود، سپس زردچوبه را اضافه کرده و کمی بعد آبجوش را به آن اضافه کنید.
سپس سبزی سرخ شده و لوبیا که قبلاً آن را خیس کردهاید را اضافه کنید و به مدت یک ساعت اجازه بدهید تا جا بیفتد. در ۱۰ دقیقه پایانی قارچ آماده شده، نمک و فلفل و مقداری دارچین و هل را به همراه پرک لیمو اضافه کرده تا خورش مزهدار شود. قورمهسبزی را با برنج دم کرده سرو کنید.
اپکتایمز در ۳۵ کشور و به ۲۱ زبان منتشر میشود.
