مواد لازم برای ۴ نفر :
ماهی : یک عدد
گشنیز، تره، شوید خرد شده : ۳۰۰ گرم
پیاز خرد شده : یک عدد
سیر تازه خرد شده : ۱۰۰ گرم
گردو : ۱۰۰ گرم
زرشک : یک استکان
تمبر هندی : به میزان لازم
زعفران آب کرده: ۵ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، ادویه ماهی، زردچوبه : به میزان لازم
طرز پخت :
ابتدا ماهی را کاملاً تمیز کرده و مقداری نمک به آن بزنید و بگذارید مدت نیم ساعت بماند. سپس آن را کاملاً شسته و با دستمال تمیز، خشک کنید. پیاز و سیر را رنده کرده و همراه با زردچوبه، ادویه، فلفل و سبزیهای خرد شده(درصورت تمایل مقدار کمی هم شوید) در یک ظرف کمی سرخ کنید.
بعد از ۱۰ دقیقه، آب تمبرهندی را به آن اضافه کرده و پس از ۲ تا ۳ دقیقه ظرف را از روی اجاق بردارید. مواد فوق را داخل شکم ماهی قرار داده و آن را با نخ یا خلال دندان ببندید. سپس ماهی را در ماهیتابه با روغن و زعفران سرخ کرده تا هر دو طرف آن طلایی شود و در آخر آن را تزئین کنید.
نکته :
به جای تمبرهندی میتوان از آب لیمو یا آب نارنج نیز استفاده کرد. همچنین به جای گشنیز و سیر نیز میتوان از پیاز داغ و گردو استفاده کرد.
