انجماد فوقسریع باعث حفظ ویتامینها، مواد معدنی و طعم مواد غذایی در اوج تازگی میشود.
حفظ ارزش غذایی
براساس تحقیقات، بسیاری از خریداران نمیدانند که میوه و سبزیجات منجمد میتوانند به اندازه محصولات تازه و حتی بیشتر از آنها مغذی باشند. یک مطالعه دو ساله که نتایج آن در سال ۲۰۱۷ در نشریه ترکیب و تحلیل مواد غذایی منتشر شد، نشان داد که نگهداری از خوراکیها در یخچال به مرور زمان باعث کاهش مقدار ویتامینها میشود، اما منجمد کردن میتواند خوراکیها را مغذیتر کند.
انجماد فوقسریع باعث حفظ ویتامینها، مواد معدنی و طعم مواد غذایی در اوج تازگی میشود. محصولات منجمد اغلب نسبت به محصولات «تازهای» که روزها در جاده یا انبار ماندهاند، مغذیتر هستند. مواد غذایی در روش انجماد فوقسریع با استفاده از نیتروژن مایع یا انجماد با هوای بسیار سرد بهصورت فوری منجمد میشوند. این روشها با جلوگیری از تشکیل بلور یخ باعث حفظ ساختار زیستی مواد غذایی شده و ارزش غذایی و بافت خوراکیها را مثل روز اول نگهمیدارند.
مطالعه محققان دانشگاه کالیفرنیا-دیویس نشان میدهد که بعضی از خوراکیهای منجمد مانند بلوبری، توتفرنگی، کلم بروکلی، اسفناج، لوبیا سبز، نخودفرنگی و هویج اغلب از نظر ارزش غذایی مثل محصولات تازه هستند یا حتی ارزش غذایی بیشتری دارند. میزان ویتامینهای ث و ئی در محصولات منجمد بعضاً بالاتر است، زیرا انجماد فوقسریع در اوج تازگی انجام میگیرد.
میوهها و سبزیجات زیر برای انجماد مناسب هستند:
- انواع توت مانند بلوبری، توتفرنگی و تمشک: برای اسموتی، فرنی و دسر مناسب هستند.
- سبزیجات برگدار مانند کلمپیچ و اسفناج: سرشار از ویتامین و آنتیاکسیدان بوده و برای تفت دادن، سوپ یا املت عالی هستند.
- لوبیا سبز و کلم بروکلی: خوشطعم و مغذی بوده و برای سرخ کردن، تهیه خوراک یا لذت بردن از مخلفات ساده گزینه خوبی هستند.
سایر مزایا
سبزیجات ارگانیک مانند کلمپیچ، اسفناج، کلم بروکلی و انواع توت در حالت منجمد علاوه بر حفظ ارزش غذایی در مدت زمان کمتری آماده میشوند و از دورریز غذا جلوگیری میکنند. با نگهداری این اقلام در فریزر همیشه چند دقیقه با تهیه یک وعده غذایی سالم فاصله خواهید داشت.
مواد غذایی منجمد فواید دیگری هم دارند:
- کاهش دورریز: دیگر خبری از میوه و سبزیجات خراب و فاسد نخواهد بود.
- سهولت بیشتر: خوراکیها شسته، خردشده و آماده پخت هستند.
- صرفهجویی در زمان: نیازی به پوست کندن و آمادهسازی نیست و کافی است آنها را مستقیماً به غذا اضافه کنید.
مطالعهای که در سال ۲۰۱۷ در نشریه بریتانیایی غذا انتشار یافت، نشان داد که مواد غذایی منجمد ماندگاری بیشتری دارند و دورریز غذای خانه را به شکل قابلتوجهی کاهش میدهند؛ امری که از نظر بهداشتی و اقتصادی حائز اهمیت است. این مطالعه نشان میدهد که استفاده از مواد غذایی منجمد باعث میشود دورریز غذای خانه ۴۷ درصد کاهش پیدا کند. محققان در این مطالعه بر اهمیت شیوه نگهداری از مواد غذایی از جمله انجماد در کاهش دورریز غذا و حمایت از پایداری محیطزیست تأکید کردند.
نکات کاربردی برای تغذیه سالم به کمک فریزر
سادهترین راه استفاده بهینه از فریزر این است که یکبار وقت بگذارید و مقدار زیادی غذا بپزید. میتوانید کلمپیچ یا مخلوط سبزیجات ارگانیک منجمد را به سوپ، ریزوتو یا خوراکها اضافه کنید؛ این سبزیجات در عرض چند دقیقه یخزدایی شده و آماده پخت میشوند. با استفاده از این اقلام در وقت و انرژی خود صرفهجویی خواهید کرد.
سبزیجات منجمد راهی آسان برای تنوع بخشیدن به مخلفات غذا هستند. برای نمونه، لوبیا سبز یا بروکلی ارگانیک منجمد را با سیر و روغن زیتون تفت دهید تا یک غذای فوری، خوشطعم و مغذی داشته باشید.
برای صبحانه یا میانوعدههای فوری میتوانید از توتهای ارگانیک منجمد استفاده کنید. این میوهها سرشار از فیبر و آنتیاکسیدان هستند. از آنجا که میوهها از قبل شسته و آماده شدهاند، میتوانید آنها را بدون کار اضافی به اسموتی اضافه کنید.
وقتی که ارگانیک بودن اهمیت بیشتری دارد
تغذیه سالم به این معنی نیست که همیشه سبد خریدتان را با محصولات تازه و صددرصد ارگانیک پر کنید. رمز موفقیت در انتخابهای هوشمندانه است: نگهداری از اقلام ارگانیک و ضروری بهصورت منجمد، خرید محصولات غیرارگانیک مقرونبهصرفه و اتکا به اقلام موجود در فریزر برای کاهش استرس و جلوگیری از دورریز غذا.
نگهداری اقلام منجمد در فریزر از مزایای زیر برخوردار است:
- حفظ ارزش مواد غذایی در تمام طول سال
- کاهش دورریز غذا
- صرفهجویی در زمان آمادهسازی
- مدیریت هزینهها
