مواد لازم برای ۴ نفر:
برنج:۳ پیمانه
گوشت: نصف مرغ
ماست: ۲ لیوان
تخم مرغ: ۳ عدد
گلاب: ۵ قاشق غذاخوری
آبلیمو: ۵ قاشق غذاخوری
زرشک: کمی برای تزیین
زعفران دم کشیده: به مقدار کافی
روغن، نمک، فلفل و هل به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا مرغ را پخته و ریش ریش میکنیم. سپس برنج را آبکش میکنیم. ماست و زردهی تخم مرغ، نمک، فلفل، گلاب وهل و آبلیمو و نیمی ازعفران دمکشیده را با مقداری برنج مخلوط میکنیم و در قابلمهی نچسبی که کف آن را از قبل چرب کردیم میریزیم. بعد مقداری از مرغهای ریشریش شده را ته آن قرار میدهیم و روی آن را یک لایه از برنج و زعفران و زرده تخم مرغ و مواد طعم دهندهی دیگر میریزیم و سپس مرغهای ریش شده را روی این مواد قرار میدهیم و دوباره همین روند را تکرار میکنیم تا مرغ و برنج تمام شود. سپس روی آن مواد را با قاشق فشار میدهیم تا مواد فشرده شده و بعد روی حرارت ملایم میگذاریم تا دم بکشد. همچنین میتوان از زرشک و خلال بادام و پسته خیس خورده و تفت داده شده در لایهها استفاده کنید. در انتها شعلهی گاز را زیاد میکنیم تا ته دیگ خودش را بگیرد و بعد از یک دقیقه گاز را خاموش میکنیم.
پس از دمکشیدن، برای اینکه تهچین راحت از کف قابلمه جدا شود، قابلمه را درظرف آب سرد میگذاریم و بعد در ظرفی دیگر قابلمه را برمیگردانیم تا ته چین کامل و قالبی برگردد. میتوانید روی تهچین را با زرشک و گوجه و خیار تزئین کنید.
اپک تایمز در ۳۵ کشور و به ۲۱ زبان منتشر میشود.
