وقتی صحبت از غذاهای چینی میشود، اغلب غربیها به یاد غذاهای کانتونی و غذاهای سیچوان از جنوب و مناطق جنوب غربی چین میافتند.
اما در مورد غذاهای نقاط دیگر چین چطور؟ در واقع غذاهای سه منطقهی دیگر نیز از چین معروف است: غذاهای شاندونگ از استان شاندونگ، غذاهای شمال شرقی از مناطق اطراف پکن و بخش شمالی چین و غذاهای هووایینگ از شهرهای محدودهی هووایی و رودخانهی یانگ تسه.
برای آشنایی بیشتر مردم به سنتهای آشپزی غنی و متنوع چین، شبکهی تلویزیونی چینی NTD، روز گذشته هفتمین دورهی مسابقات بینالمللی آشپزی چینی را برگزار کرد. در این دوره نیز سرآشپزهای ماهر از کشورهای مختلف در میدان تایمز نیویورک گرد هم آمدند.
طی این رقابت کارشناسهای خبره غذاهای سرآشپزها را از لحاظ صحت پخت و پز و همچنین کیفیت آن مورد بررسی قرار دادند.
این دومین سال متوالی است که مسابقات آشپزی چینی NTD با فستیوال غذاها و فرهنگ آسیایی نیویورک که با همکاری اپک تایمز و Taste Asia برگزار میشود همراه بود.
۱۲ سرآشپز از کشورهای آمریکا، کانادا و ژاپن هر کدام به مدت ۴۰ دقیقه به نوبت دو نوع غذا را از لیستی که توسط تیم برگزارکننده مشخص شده بود انتخاب و طبخ کردند.
برخلاف انتظار حاضرین که منتظر غذای چرب و گاهی تند چینی بودند، غذاهای طبخ شده جهت حفظ طعم طبیعی و مواد اولیه آن بسیار سبک بود.
از غذاهای پخته شده در این مسابقه «میگوی شفاف» بود؛ غذای کانتونی به همراه عطر و کمی مزهی شور با طعم زنجبیل و پیازچه و آغشته در یک لایهی نازک از شیرهی گوشت.
این غذا وقتی به خوبی پخته شود، در چینی به «فنری روی دندان» معروف است.
«زیجائولو»، داور این دوره از مسابقات که در طول ۳۰ سال آشپزی جوایز متعددی را از آن خود کرده است، میگوید: «سادگی غذاها باعث میشود که توجه آشپزها بیشتر معطوف کیفیت آن شود.»
وی همچنین گفت: « اصل مهم در آشپزی سنتی چینی، عطر و طعم آن است که باید بسیار خالص باشد و مصرف کننده باید طبیعی بودن مواد استفاده شده را احساس کند.»
«فلفل سبز تند سرخ شده به همراه لوبیای خشک درست شده از دانهی سویا»، ازغذاهای شمال شرقی چین است که در این رقابت ها طبخ شد.
از دیگر غذاها «پودر ماهی با آجیل کاج» است که از غذاهای منطقهی هووایینگ است. آجیل استفاده شده در این غذا از نوعی درخت کاج تهیه میشود که در مناطق جیانگسو و ژجیانگ رشد میکند.
سرآشپزان شبه جزیرهی شاندونگ نیز غذای «خیار دریایی سرخ شده با پیازچه» را ارائه کردند که غذای دریایی خوشمزهای است که در این منطقه یافت میشود.
نوعی غذا با تکههای گوشت سرخ شده همراه با گشنیز در این مسابقه طبخ شد؛ این غذا با تکنیکی پخته میشود که مخصوص منطقهی شاندونگ است. در این روش مواد غذایی با سرعت در حرارت بالا سرخ میشود و این کار باعث میشود طعم و رنگ آن حفظ شود.
سرآشپزهای دیگر نیز غذاهای منطقهی خود را که با روش طبخ آن منطقه پخته شد، ارائه کردند.
غذای منحصر به فرد منطقهی سیچوان، «سس عطرماهی در تکههای گوشت» است، که توسط سرآشپزان آن منطقه پخته شد. در سس این غذا بر خلاف نام آن، از ماهی استفاده نشده است و مواد اولیه آن از فلفل قرمز، زنجبیل، سیر، شکر، نمک و سس سویا است. این سس همزمان طعمهای شیرین، تند و ترش را تداعی میکند.
جوایز برندگان هفتمین دورهی مسابقات آشپزی چینی NTD، برنده جایزه طلایی ۵۰۰۰ دلار، نقرهای ۳۰۰۰ دلار و برنز ۲۰۰۰ دلار در نظر گرفته شده بود که به شرح زیر به شرکت کنندگان پرداخت شد.
غذاهای کانتونی:
«جیالیانگ گان» از تورنتو کانادا، طلا
«هی مینگ وان» از تورنتو کانادا، نقره
«لمینگ یه» از تورنتو کانادا، برنز
غذاهای شمال شرقی:
«ژی یان» از سانفرانسیسکو، برنز
« جیگوانگ ژانگ» از نیویورک، لوح تقدیر
غذاهای شاندونگ:
«وی هوانگ» از نیویورک، نقره
«شو گونگ وو» از واشنگتن دی سی، برنز
غذاهای سی چوان:
«جان ژو» از تورنتو کانادا، نقره
« بن جی ما» از کلیولند آمریکا، نقره
«فنگ جائو» از کلمبوس آمریکا، لوح تقدیر
غذاهای هووایینگ:
«دائو شنگ وانگ» از تورنتو کانادا، نقره
« تادایوشی یویدا» از ژاپن، برنز
اپکتایمز در ۳۵ کشور و به ۲۱ زبان منتشر میشود.
