مواد لازم برای ۴ نفر:
بلدرچین: ۴ عدد
قارچ: ۱۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
تره فرنگی: ۱ ساقه
جعفری خرد شده: کمی
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ: ۱ عدد
سیر: چند حبه
برنج: ۱ پیمانه
نمک، فلفل: به مقدار کافی
مواد لازم برای سس:
خامه: ۱ فنجان
قارچ: ۵ عدد متوسط
آرد ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و شکر: به مقدار لازم
طرز پخت:
ابتدا بلدرچینها را شسته و دو ساعت در آب نمک بگذارید. پس از بیرون آوردن از آب نمک، آنها را شسته و خشک کنید. داخل آنها را با کره و یا روغن زیتون و ادویه مزه دار کنید.
قارچها را همراه با کمی تره فرنگی، سیر و پیاز خرد شده، تفت دهید. برنج را آبکش کرده و با مواد مخلوط کنید و بگذارید تا بپزد. پس از آماده شدن مواد، مخلوط را داخل شکم بلدرچین بگذارید.
سپس بلدرچینها را در تابه گذاشته و با خلال دندان پاهای بلدرچین را روی هم گذاشته و سرخ کنید.
درانتها کمی از تخم بلدرچین را روی بلدرچینها زده و خوراک را در داخل فر به مدت ۳۰ دقیقه با دمای ۱۰۰ درجه سانتیگراد بگذارید.
طرز تهیه سس:
دو قاشق آرد را با کمی کره تفت دهید. کمی که طلایی شد خامه، نمک و شکر ریخته و بگذارید تا غلیظ شود. پس از آن سس آماده است. در پایان جعفریها را ساطوری کرده و سرخ کنید.
در آخر بلدرچینهای آماده شده را از فر بیرون آورده و با جعفریهای سرخ شده و سس آماده شده، مزدهدار و تزئین کنید.
