دکتر «حسین رستگار»، مدیر کل آزمایشگاه مرجع کنترل غذا و دارو از احتمال رشد قارچ و افزایش سم «آفلاتوکسین» در آجیلهایی که تاریخ گذشته و کهنه است، خبر داد.
به گفته وی برخی از فروشگاهها آجیلهایی را که از سالهای قبل در انبارهای خود نگهداری کردهاند با زدن رنگهای غیرمجاز مضر میفروشند.
به گزارش ایسنا، «سید ضیاء الدین مظهری»، نایب رئیس انجمن پیشگیری و درمان چاقی نیز دراین باره گفت که این نوع آجیلها دارای سمی به نام آفلاتوکسین است که مانند رادیکال آزاد مهاجم وارد بدن میشود و آنتی اکسیدانهای موجود در بدن را خنثی و فرد را مستعد ابتلا به سرطان میکند.
وجود کپک و شپشکی با نام «آسپرژیلوس فلاووس» در آجیل کهنه، سم آفلاتوکسین را تولید کرده که سرطانزا بوده و خاصیت تجمعی در بدن دارد.
به گفته مظهری مصرف آجیلهای کهنه و آلوده به مقدار اندک سبب بروز مسمومیت میشود، اما اگر به مقدار زیادی مصرف شود، سبب بروز سرطان می شود.
از آنجا که مصرف مرتب آجیل کهنه به دلیل وجود سم، سلامت افراد به شدت به خطر میافتد، بنابراین بهتر است خریداران از تازه بودن آجیل اطمینان حاصل کنند.
آجیل تازه را چگونه تشخیص دهیم؟
مصرف آجیل کهنه به عوارضی چون مشکلات گوارشی، آسم، کهیر و سرطان منجر میشود و توصیه میشود هنگام خرید آجیل، به تازگی آن توجه کنید. برای تشخیص آجیل تازه به نکات زیر توجه کنید:
- یکی از راههای تشخیص آجیل تازه این است که برای مدتی چند عدد از آجیل را در دست نگه داریم. به دلیل رطوبت دست اگر آجیل رنگ شده باشد، دست فرد رنگی میشود.
- راه دیگر بو کردن آجیل است. آجیل تازه بوی تندی، ترشیدگی و کهنگی نمیدهد. آجیل باکیفیت خیلی شور و ترش نیست و کمتر بو میدهد.
- میتوان به مغز فندق نیز توجه کرد؛ اگر رنگ آن سفید باشد سالم است اما اگر به رنگ کرم یا قهوهای باشد، آلوده و دارای سم آفلاتوکسین است.
- در نهایت بهتر است، آجیل را از فروشگاههای معتبر خرید کنید.
