آیا آب می‌تواند از نظر مزه، عطر و طعم و حال‌و‌هوای رمانتیک با شراب رقابت کند؟ یک شراب‌شناس سابق در این‌باره توضیح می‌دهد.
آیا آب آن‌قدر برایتان لذت‌بخش است که آن را جایگزین نوشیدنی‌های شبانه خود کنید؟ شاید بعید به نظر برسد، اما این دقیقاً همان کاری است که میشائیل ماشای شراب‌شناس تصمیم به انجام آن گرفت. برندن فلن، مجری اپک‌تی‌وی، در یکی از قسمت‌های برنامه «آثار حیات» درباره فواید آب برای سلامتی و دلایل ترک شراب با ماشا مصاحبه کرد.
میشائیل ماشا نویسنده «آب‌های زیبا» است که تایمز لندن آن را دایره‌المعارف آب می‌داند. ماشا در رشته انسان‌شناسی و علوم ارتباطات از دانشگاه وین دکتری گرفته است. او پیش‌تر صاحب یک کلکسیون بزرگ شراب بود و ۵۰۰ بطری در سرداب خود داشت.
«من یک کلکسیون بزرگ شراب داشتم و کارشناس تجربی انسان‌شناسی غذا بودم. درواقع، غذا و شراب همیشه برایم حائز اهمیت بودند. شراب چیزی بود که از آن لذت می‌بردم و به بقیه هم تعارف می‌کردم.»
با این‌حال، ماشا اکنون به آب روی آورده و نشان داده که این کار نه‌تنها سلامتی او را بهبود بخشیده، بلکه باعث شده که بیشتر قدر غذا را بداند و با خانواده و دوستانش وقت بگذراند.
نقش آب فراتر از هیدراته کردن است
به گفته ماشا، طعم آب بیش از آن‌چه که فکرش را می‌کنید تنوع دارد.
«قبلاً آب را فقط چیزی برای هیدراته کردن بدن می‌دانستیم.» با این‌حال، ماشا می‌گوید تمیز و سرد بودن آب صرفاً ظاهر ماجراست.
او می‌گوید آب چشمه‌ای که هزاران سال قدمت دارد، با آبی که از ذوب شدن برف سال گذشته به دست آمده تفاوت دارد. وقتی صحبت از بطری‌های آب موجود در فروشگاه‌ها به میان می‌آید، طعم بطری‌ها ممکن است تفاوت قابل‌ملاحظه‌ای داشته باشد. برای نمونه، آب یخچال‌های طبیعی یا آب باران مواد معدنی کمتر و در نتیجه طعم ملایم و خنثی‌تری دارد. به گفته ماشا، فروشگاه‌های اروپا از نظر فروش آب معدنی تنوع بیشتری نسبت به فروشگاه‌های آمریکایی دارند. با این‌حال، او توصیه می‌کند که آب‌های مختلف را امتحان کنیم تا طعمی را که از آن لذت می‌بریم پیدا کنیم.
فواید آب برای سلامتی
ماشا به دلیل بیماری قلبی خود از شراب به آب روی آورد. اولین چیزی که او متوجه آن شد، این بود که مزه غذا بدون طعم قوی شراب که وعده‌های غذایی او را تحت‌الشعاع خود قرار می‌داد، خیلی بهتر بود. او همچنین با حذف کالری اضافی الکل از رژیم غذایی روزانه خود بتدریج وزن کم کرد. اما مزایای سلامتی آن به همین مورد ختم نمی‌شود.
فواید آب برای سلامتی از مواد معدنی آن نشأت می‌گیرد. کشورهای مختلف آب‌های معدنی را براساس مقررات خود دسته‌بندی می‌کنند. دسته‌بندی آب معدنی در آمریکا بر این اساس انجام می‌گیرد که هر لیتر آب حاوی بیش از ۲۵۰ میلی‌گرم مواد معدنی باشد. ماشا این مقدار را ناچیز می‌داند. کوه یخ و آب باران نیز مواد معدنی اندکی دارند که به حدود ۱۰ میلی‌گرم در هر لیتر می‌رسد. با این‌حال، سطح مواد معدنی در بعضی از محصولات اروپایی بین ۲ هزار تا ۸ هزار میلی‌گرم در هر لیتر است.
میزان مواد معدنی را منبع آب تعیین می‌کند. ماشا توضیح می‌دهد که آب یک حلال جهانی است و تقریباً هرچیزی را در خود حل می‌کند. به همین دلیل است که دست‌های خود را با آب می‌شوییم و کثیفی پوست‌مان را به آب منتقل می‌کنیم، یا مرغ را در آب می‌جوشانیم تا یک سوپ خوشمزه تهیه کنیم. آبی که هزاران سال زیر زمین بوده نیز حاوی مواد معدنی است. از این‌رو، یک آب باکیفیت منبع کلسیم، منیزیم، پتاسیم و غیره خواهد بود.
به گفته ماشا، آب معدنی نسبت به نوشیدنی‌های ورزشی مانند گیتورید از الکترولیت بیشتری برخوردار است که آب معدنی را به یک جایگزین سالم‌تر با قند کمتر تبدیل می‌کند. با این‌حال، سیستم‌های اسمز معکوس مواد معدنی داخل آب را تصفیه می‌کنند. از این‌رو، تأمین الکترولیت با آب معدنی پس از ورزش بسیار حائز اهمیت است.
کیفیت یا کمیت؟
وقتی صحبت از فواید آب برای سلامتی به میان می‌آید، ماشا می‌گوید کیفیت را به کمیت ترجیح نباید داد. اگر کسی به‌جای نوشابه، نوشیدنی‌های ورزشی قندی، نوشیدنی‌های کافئین‌دار و غیره آب بنوشد، یعنی از کالری و مواد مضر اجتناب می‌کند که برای سلامتی مفید است.
او توضیح می‌دهد که آب آلوده از دیرباز بر سلامت مردم تأثیر منفی گذاشته است. بعضی‌ها در طول تابستان شهرهای پرازدحام خود را ترک می‌کردند و به ساحل یا حومه شهر می‌رفتند. آن‌ها آب بهتری می‌نوشیدند و فقط برای یک فصل از فواید سلامتی آن استفاده می‌کردند. او توضیح می‌دهد که آب معجزه نکرده است، بلکه عدم وجود آلاینده‌های مضر است که سلامت آن‌ها را بهبود بخشیده است.
تجربه‌های غنی‌تر با آب
به گفته ماشا، ما اغلب تصور می‌کنیم که شراب یا الکل باعث افزایش کیفیتِ اوقاتی می‌شود که با دوستان خود سپری می‌کنیم، اما ماشا می‌گوید که این قضیه صحت ندارد. به عقیده ماشا، این دور هم بودن است که ضیافت شام و دورهمی‌ها را خاص می‌کند و ربطی به نوشیدنی‌ها ندارد. ماشا همچنین از طعم‌های مختلف آبی می‌گوید که از منابع مختلف به دست می‌آید و ماجرای جالب آن منابع را تعریف می‌کند. به گفته او، صحبت درباره این موضوعات باعث می‌شود که نوشیدن آب در دورهمی‌ها به اندازه شراب لذت‌بخش شود.
در این قسمت از برنامه اپک‌تی‌وی گفته می‌شود که کیفیت آب نه فقط بر طعم نوشیدنی که بر طعم غذا نیز تأثیر می‌گذارد. برای نمونه، قهوه با نزدیک به ۸۰ درصد آب تهیه می‌شود. طعم آب نقش قابل‌توجهی در طعم قهوه و نوشیدنی‌هایی مانند کوکتل‌ها دارد و حتی شیوه پخت غذاهایی را که به آب نیاز دارند تحت تأثیر می‌گذارد. به این ترتیب، ماشا می‌گوید آب نه‌تنها سلامتی ما را بهبود می‌بخشد، بلکه کیفیت زندگی ما را هم بویژه در مراسم شام و دورهمی‌ها افزایش می‌دهد.
