این پنکیکهای بدون گلوتن که پروتئین بیشتر و کربوهیدرات کمتری دارند، نسخه کاملتر همان پنکیکهای کلاسیک هستند و شما را بیشتر سیر نگهمیدارند.
پنکیکهای آرد بادام بافت نرم و طعم ملایم و آجیلی دارند و با کره، توت تازه و شربت افرا خیلی خوشمزه میشوند. بسیاری از پنکیکهای بدون گلوتن با نشاسته تصفیهشده تهیه میشوند که یک ساعت بعد از خوردن آنها دوباره گرسنه میشوید. نشاسته تصفیهشده حتی میتوانند قند خون شما را به اندازه آرد گندم تصفیهشده یا بیشتر بالا ببرد.
اما پنکیکهای آرد بادام با تخممرغ، پروتئین آبپنیر و ماست یونانی تهیه میشوند و یک صبحانه مغذی، سیرکننده و پروتئینه هستند.
راز تهیه پنکیک پروتئینه
آرد بادام حاوی چربیهای مفید برای قلب، فیبر و ترکیبات دیگر است که بافت نرم و لطیفی به آن میدهند. از آنجا که آرد بادام گلوتن ندارد، برای حفظ انسجام خمیر و لطافت پنکیک باید از ترکیبات دیگر استفاده کنیم.
- تخممرغ به خمیر قوام میدهد.
- پروتئین آبپنیر به استحکام بافت کمک میکند و میزان پروتئین را افزایش میدهد.
- ماست یونانی رطوبت و اسیدیته لازم را تأمین میکند و باعث عملآمدن بیکینگ پودر میشود و بافت سبکتری به پنکیک میدهد.
- کلاژن پروتئین بیشتری به پنکیک میدهد، اما باعث تغییر طعم آن نمیشود.
این پنکیکها شما را تا زمان ناهار سیر نگهمیدارند.
آرد بادام یا سایر آردهای بدون گلوتن
برای آشپزی بدون گلوتن گزینههای بسیار زیادی داریم، اما همه آردها را نمیتوان بهجای هم مصرف کرد. برخی از آردها عمدتاً حاوی نشاسته تصفیهشده و برخی دیگر حاوی پروتئین، فیبر و چربیهای سالم هستند. این تفاوتها بر بافت نهایی پنکیک و سیرکنندگی آن اثر میگذارند.
هر آردی ویژگیها و محدودیتهای خود را دارد. آرد نارگیل سرشار از فیبر است و آنقدر رطوبت را جذب میکند که بعد از اضافهکردن آن باید دستور پخت را بهطور کامل عوض کنیم. آرد نخود پروتئین و فیبر بیشتری دارد، اما طعم لوبیاییِ آن مناسب شیرینیها نیست. آرد کاساوا هم بهدلیل نشاسته فراوان شبیه آرد گندم عمل میکند. اما آرد بادام بهدلیل پروتئین، فیبر و چربیهای سالم فراوان و کربوهیدرات کمتر نسبت به سایر آردهای بدون گلوتن جایگاه ویژهای دارد.
پژوهشها نشان دادهاند که مصرف بادام کامل با نان سفید از افزایش قند خون بعد از صرف غذا جلوگیری میکند. یکی از این پژوهشها نشان داده که تأثیر بادام کامل تا وعده غذایی بعدی ادامه پیدا میکند. آرد بادام مانند بادام کامل بررسی نشده است، اما به همان اندازه از پروتئین، چربیهای سالم و فیبر برخوردار است؛ ترکیباتی که گفته میشود در کاهش شاخص قندخونی بادام دخیل هستند.
دستور تهیه پنکیک پروتئینه با آرد بادام
تهیه این پنکیکها حدود ۲۵ دقیقه زمان میبرد. نتیجه کار یک پنکیک سبک، نرم و بهشدت سیرکننده است که به ترکیب متعادل پروتئین، چربیهای سالم و فیبر مربوط میشود.
این دستور درمجموع حدود ۸۸ گرم پروتئین دارد. اگر ۸ عدد پنکیک کوچک تهیه کنید، هرپنکیک حدود ۱۱ گرم پروتئین خواهد داشت.
زمان آمادهسازی: ۵ دقیقه
مدت زمان کلی: ۲۵ دقیقه
برای ۲ تا ۳ نفر: معادل ۸ پنکیک کوچک
مواد لازم
- یک پیمانه آرد بادام سفیدشده
- ۳۰ گرم پروتئین خالص آبپنیر
- ۳ عدد تخممرغ بزرگ یا ۲ عدد تخم اردک
- نصف پیمانه ماست یونانی یا ماست تهیهشده از شیر بز
- ۲ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
- یک قاشق غذاخوری کلاژن
- یک مقدار نمک
- یکچهارم پیمانه شیر یا شیرهای گیاهی (درصورت نیاز)
- ۲ قاشق غذاخوری روغن حیوانی یا روغن آووکادو
طرز تهیه
مرحله اول: آرد بادام، پروتئین آبپنیر، تخممرغ، ماست، بیکینگ پودر، کلاژن و نمک را داخل یک کاسه متوسط مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست شوند. درصورت نیاز شیر را بهتدریج و هربار به اندازه یک قاشق غذاخوری اضافه کنید تا خمیر قوام خود را از دست ندهد. درنهایت خمیر را بهمدت ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا پروتئین رطوبت خمیر را جذب کند و غلیظتر شود.
مرحله دوم: روغن حیوانی یا روغن آووکادو را در تابه روی حرارت متوسط گرم کنید. برای تهیه هرپنکیک، یکچهارم پیمانه از خمیر را داخل تابه بریزید.
مرحله سوم: منتظر بمانید تا روی پنکیکها حباب بزند و لبه آنها طلایی شود. سپس پنکیکها را برگردانید تا طرف دیگر هم بپزد.
مرحله چهارم: این فرایند را تا انتها ادامه دهید و پنکیکها را گرم میل کنید.
پیشنهادهایی برای سرو: این پنکیکها با توت تازه، موز حلقهشده، مغزیجات خردشده، کره بادام، ماست یونانی ساده یا شربت افرا خیلی خوشمزه میشوند.
پرسشهای متداول
پرسش: آیا میتوان بهجای تخممرغ از ماده دیگری استفاده کرد؟
پاسخ: برای داشتن بافت بهتر توصیه میشود تا حد امکان از تخممرغ استفاده کنید. دستور تهیه این پنکیک حاوی آرد بادام فراوان است و جایگزین کردن تخممرغ کار سادهای نیست. تخم کتان، پوره سیب یا ژلاتین بدون طعم میتوانند تا حدی انسجام خمیر را حفظ کنند، اما پنکیک نرم نمیشود و حالت پفدار خود را از دست میدهد. از اینرو، پنکیکها ترد و شکننده میشوند. اگر میخواهید امتحان کنید، تخم کتان بهترین گزینه است.
پرسش: آیا میتوان بهجای آرد بادام از آرد دیگری استفاده کرد؟
پاسخ: این کار توصیه نمیشود. این دستور برای آرد بادام سفیدشده طراحی شده است. سایر آردها از جمله آرد گندم عملکرد خوبی در جذب رطوبت ندارند و باعث تغییر فرایند پخت میشوند. از اینرو، جایگزین کردن آنها مستلزم ایجاد تغییرات اساسی در دستور پخت پنکیک خواهد بود.
پرسش: آیا حتماً باید از آرد بادام سفیدشده استفاده کنم؟
پاسخ: میتوانید از آرد بادام طبیعی یا پودر بادام استفاده کنید، اما این آرد بافت زبرتری دارد و پنکیکها را تردتر میکند. آرد بادام سفیدشده بهترین گزینه برای داشتن پنکیکهای سبک است.
پرسش: آیا میتوان این پنکیکها را بدون لبنیات تهیه کرد؟
پاسخ: خیر. پروتئین آبپنیر یک فرآورده لبنی است و نقش مهمی در قوام و انسجام پنکیک دارد. ماست یونانی هم رطوبت و اسیدیته لازم را تأمین میکند. از اینرو، تهیه این پنکیک بدون مواد لبنی مستلزم ایجاد تغییرات اساسی و آزمون و خطای بیشتر خواهد داشت.
پرسش: این پنکیکها تا چه مدت در یخچال سالم میمانند؟
پاسخ: این پنکیکها را میتوان تا چهار روز در ظروف دربسته در داخل یخچال نگهداری کرد. برای مصرف دوباره میتوانید آنها را در توستر، فر، مایکروویو یا تابه گرم کنید.
پرسش: آیا میتوان این پنکیکها را منجمد کرد؟
پاسخ: بله، اما باید اجازه دهید پنکیکها کاملاً خنک شوند. بین پنکیکها کاغذ روغنی بگذارید و آنها را درون کیسه یا ظروف مخصوص فریزر قرار دهید. از آنجا که پنکیکهای بدون گلوتن بافت حساستری دارند، ممکن است بعد از یخزدایی تکهتکه شوند، اما همچنان گزینه خوبی برای یک صبحانه سریع بهشمار میروند.
