پوره سیب‌زمینی باعث غلیظ‌ترشدن مایه سوپ می‌شود و مرغ و پنیر دودی به آن طعمی غنی و لذیذ می‌بخشند. هروعده این سوپ تقریباً ۵۰ گرم پروتئین دارد.
مرغ و بروکلی در کنار مایه سوپی که با سیب‌زمینی و پنیر دودیِ آب‌شده غلیظ شده است، ترکیب دلچسب و سیرکننده‌ای می‌سازند.
قبل از آن‌که پشت میز بنشینم و غذا بخورم، شوهرم دو مرتبه گفت چه سوپ خوشمزه‌ای پخته‌ام. غذایش که تمام شد، از من خواست دوباره برایش سوپ درست کنم. وقتی خودم سوپ را چشیدم، فهمیدم چرا این‌قدر دوستش داشت.
سوپ بروکلی و پنیر با استفاده از مخلوط آرد و کره، خامه پرچرب یا ترکیب این‌دو غلیظ می‌شود. اما سوپ مرغ و بروکلی با پنیر دودی، بدون نیاز به خامه، مقوی و سیرکننده است. یک عدد سیب‌زمینی را می‌پزید تا نرم شود. آن را پوره می‌کنید و درون مایه سوپ می‌ریزید تا غلیظ شود و قوام پیدا کند. روغن حیوانی یا کره و پنیر دودی هم باعث لطافت و طعم غنی سوپ می‌شوند و آن را لذیذتر می‌کنند. کربوهیدرات سیب‌زمینی با فیبر موجود در سیب‌زمینی، هویج، بروکلی و پیاز و حدود ۵۰ گرم پروتئین ترکیب می‌شود و یک غذای کامل و سیرکننده به شما می‌دهد.
سرشار از مواد مغذی
این سوپ علاوه بر طعم غنی و دلچسبی که دارد، حاوی پروتئین، سبزیجات و چند ماده مغذی است که به حفظ سلامتی کمک می‌کنند.
- ساخت کلاژن: کلاژن به پوست، استخوان‌ها، غضروف‌ها، تاندون‌ها، رباط‌ها و رگ‌ها قوام و استحکام می‌بخشد. این سوپ ویتامین ث مورد نیاز خود را از بروکلی و اسیدهای آمینه لازم را از آب قلم می‌گیرد که هردو برای ساخت کلاژن ضروری هستند.
- پروتئین: مرغ و پنیر باعث می‌شوند سوپ ما پروتئین زیادی داشته باشد و اسیدهای آمینه مورد نیاز بدن را فراهم می‌کنند که برای حفظ و ترمیم عضلات و دیگر بافت‌ها ضروری هستند.
- سایر مواد مغذی: بروکلی ویتامین کا دارد که برای انعقاد خون و سلامت استخوان‌ها ضروری است. هویج حاوی بتاکاروتن است که بدن آن را به ویتامین آ تبدیل می‌کند؛ ویتامینی که به حفظ بینایی و عملکرد سیستم ایمنی کمک می‌کند. سیب‌زمینی هم پتاسیم دارد که برای تنظیم فشار خون، انتقال پیام‌های عصبی و عضلات مفید است.
پرسش‌های متداول
پرسش: آیا می‌توانم این سوپ را بدون لبنیات درست کنم؟
پاسخ: هنوز نسخه بدون لبنیات را امتحان نکرده‌ام، اما می‌توانید به‌جای روغن حیوانی یا کره از روغن زیتون استفاده کنید و برای غلیظ‌کردن سوپ به آن یک قاشق غذاخوری نشاسته آروروت و یک قاشق غذاخوری آب سرد اضافه کنید. وقتی بروکلی نرم شد، مخلوط را به سوپ اضافه کنید و بگذارید بجوشد تا غلیظ‌تر شود. سوپ را از روی حرارت بردارید و سه قاشق غذاخوری مخمر و دو قاشق چای‌خوری خردل به آن اضافه کنید تا طعم پنیری پیدا کند. طعم این دستور شبیه سوپ اصلی نیست، اما همچنان دلچسب و سیرکننده خواهد بود.
پرسش: اگر پنیر چدار دودی، پنیر گودای دودی یا پنیر بز دودی نداشته باشم، می‌توانم از پنیر دیگری استفاده کنم؟
پاسخ: البته. من سوپم را با پنیر بز دودیِ سفت و کهنه تهیه کردم، نه پنیر بز نرم و تازه. شوهرم حتی متوجه نشد که پنیر از شیر بز تهیه شده است. پنیر دودی طعم خاصی به سوپ می‌دهد، اما می‌توانید از پنیر چدار معمولی یا تند، پنیر پپر جک یا دیگر پنیرها هم استفاده کنید که هرکدام طعم خاص خود را دارند.
پرسش: چگونه می‌توانم مقدار سدیم سوپ را به حداقل برسانم؟
پاسخ: مقدار سدیم بسته به مایه سوپ، مرغ و پنیری که استفاده می‌کنید، متفاوت خواهد بود. درصورت امکان سراغ مواد اولیه کم‌سدیم بروید و قبل از افزودن نمک سوپ را بچشید. پنیر دودی به‌اندازه کافی طعم دارد و ممکن است نیازی به نمک بیشتر نداشته باشد.
پرسش: آیا این سوپ به‌تنهایی یک وعده غذایی کامل است؟
پاسخ: به اشتهای شما بستگی دارد. هروعده از این سوپ حدود ۴۵۰ تا ۵۰۰ کالری دارد و به‌تنهایی سیرکننده است. با این‌حال، می‌توانید آن را به‌همراه سالاد سبزیجات یا یک عدد سیب به‌عنوان دسر میل کنید.
سوپ مرغ و بروکلی با پنیر دودی
- زمان آماده‌سازی: ۱۵ دقیقه
- زمان پخت: ۳۰ دقیقه
- زمان کلی: ۴۵ دقیقه
- برای: ۴ نفر
- میزان زحمت: آسان
مرغ و بروکلی در کنار مایه سوپی که با سیب‌زمینی و پنیر دودیِ آب‌شده غلیظ شده است، ترکیب دلچسب و سیرکننده‌ای می‌سازند.
مواد لازم
- ۲ قاشق غذاخوری روغن حیوانی یا کره
- ۱ عدد پیاز زرد کوچک خردشده
- ۱ حبه سیر بزرگ خردشده
- ۱ عدد سیب‌زمینی
- ۴ پیمانه آب قلم
- ۲ و پیمانه کلم بروکلی و ساقه‌های لطیف و پوست‌کنده آن
- ۱ عدد هویج بزرگ رنده‌شده
- قاشق چای‌خوری فلفل سیاه آسیاب‌شده یا بیشتر
- قاشق چای‌خوری جوز هندی آسیاب‌شده
- ۴۰۰ گرم مرغ پخته ریش‌ریش یا خردشده، مرغ کنسروی، مرغ باقی‌مانده از وعده قبلی یا مرغ بریان آماده
- ۱ پیمانه پنیر چدار دودی، گودای دودی یا پنیر بز دودی و کهنه و رنده‌شده (پنیر بز نرم و تازه مناسب نیست)
- نصف قاشق چای‌خوری نمک دریایی (درصورت نیاز)
طرز تهیه
روغن حیوانی یا کره را در یک قابلمه چدنی یا قابلمه سوپ روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را اضافه کنید و حدود ۴ دقیقه هم بزنید تا نرم و شفاف شود. سیر را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
سیب‌زمینی، آب قلم و برگ بو را اضافه کنید و بگذارید به‌آرامی بجوشند. در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و مواد را حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا سیب‌زمینی نرم شود. برگ بو را خارج کنید و دور بریزید. سیب‌زمینی و مایه سوپ را با گوشت‌کوب برقی له کنید تا یکدست شوند. همچنین می‌توانید مواد را درون مخلوط‌کن بریزید، پوره کنید و به قابلمه برگردانید. از مخلوط کردن بیش‌از‌حد مواد خودداری کنید، زیرا ممکن است سیب‌زمینی بافت چسبناک و خمیری پیدا کند.
بروکلی، هویج، فلفل سیاه و جوز هندی را اضافه کنید. بگذارید سوپ دوباره بجوشد و حدود ۴ تا ۵ دقیقه بپزد و بروکلی به رنگ سبز روشن و شفاف دربیاید.
حرارت را کم کنید. مرغ را اضافه کنید و هم بزنید تا گرم شود. گاز را خاموش کنید. پنیر را روی سوپ بپاشید و هم بزنید تا آب شود و سوپ غلظت بیشتری پیدا کند. پنیر را اضافه کنید، اما نگذارید سوپ بجوشد. جوشیدن باعث می‌شود پنیر قوام خود را از دست بدهد و سوپ بافت دانه‌دانه یا چرب پیدا کند.
بسته به میزان شوری آب قلم، مرغ و پنیر ممکن است به نمک بیشتری نیاز داشته باشید. بعد از افزودن پنیر کمی از سوپ بچشید و درصورت نیاز نمک اضافه کنید.
سوپ را درون کاسه سرو کنید.
باقی‌مانده سوپ را در ظرف دربسته در یخچال نگه‌دارید. سوپ تا چهار روز ماندگاری دارد. سوپ را برای گرم‌کردن مجدد روی حرارت ملایم بگذارید و درصورت نیاز کمی آب یا آب قلم به آن اضافه کنید تا رقیق‌تر شود. سوپ را می‌توانید تا سه ماه در فریزر نگه‌دارید، اما ممکن است پنیر بعد از یخ‌زدایی قوام خود را از دست بدهد. اگر می‌خواهید سوپ را منجمد کنید، بهتر است قبل از افزودن پنیر آن را در فریزر بگذارید و هنگام گرم‌کردن مجدد به آن پنیر اضافه کنید.
