خمیر کردن شکلات روندى از ذوبکردن، سردکردن و گرم کردن آن است؛ بهطوریکه در دماى اتاق به حالت تُرد و سفت باشد. البته ممکن است این کار کمى سخت به نظر برسد، با اینوجود یادگیرى روش ذوب کردن شکلات ساده و راحت بوده و از نکات اصلى کار آشپزى، کیکپزى و تزیین با شکلات مى باشد.
چگونه شکلات را ذوب کنیم ؟
شکلات را برداشته در ظرف مخصوص جوشاندن دوبل مى‌گذاریم. به این معنى که یک قابلمه آب جوش را مستقیم روى منبع حرارت اجاق گاز گذاشته، سپس شکلات را در کاسه‌اى جدا قرار میدهیم و آن را روى قابلمه مى‌گذاریم. حرارت باید متوسط یا متوسط رو به پایین باشد. اگر بخار بهوجود بیاید خوب نیست. وجود بخار برای خمیرکردن شکلات بسیار نامناسب است. دلیل بد شکل شدن شکلات، بخار آب است. وقتى شکلات با آب مخلوط شود آن را به شکل نامناسبی سفت مى‌کند، و این امرى است که به هیچ وجه نمى‌خواهید اتفاق بیفتد. آنچه مى‌خواهیم اتفاق بیفتد ذوب شدن آرام شکلات است که سطحى ترد و براق داشته‌باشد. دربارهاش فکر کنید، اگر هر زمان تکهاى شکلات خوشمزه داشتید که ترد بود و سطحى براق و زیبا داشت، پس این نشان میدهد که آن خوب به عمل آمده‌است. بدون عمل آوردن، شکلات شما، فقط شل است و در دستانتان ذوب مى شود.
فقط لازم است دو سوم شکلات ذوب شود؛ بنابراین نباید براى مدت طولانى داغ شود. ظرف شکلات را از روى حرارت بردارید، همینطور که ظرف را مى‌چرخانید با همزن پلاستیکى هم‌بزنید، تمام تکه‌هاى شکلات را با هم مخلوط کنید تا همه ذوب شوند. هدف، سرد شدن تا اندازهى دماى بدن است. اگر خیلى گرم بود، ظرف شکلات را در روى ظرفى از آب یخ قرار داده، هم بزنید و سپس بردارید و هم بزنید و هم بزنید تا به دماى صحیح برسد.
این مطلب دربارهی چگونگى ذوب کردن شکلات بود.
اپکتایمز در ۳۵ کشور و به ۲۱ زبان منتشر میشود.
