این سوپ لوبیا سفید دل‌پذیر شما را از زمستان به بهار می‌برد.
سوپ‌های سبزیجات نشاط‌بخش دوایِ درد زمستان‌های طولانی هستند و از آمدن بهار خبر می‌دهند. این سوپ دلچسب با الهام از فاسولادا، یک سوپ سنتی حاوی لوبیا سفید و سبزیجات یونانی، تهیه می‌شود. نام این سوپ از کلمه یونانی «fasoli» به معنای «لوبیا» گرفته شده و یک غذای کاملاً مدیترانه‌ای است. این غذا با جوش خوردن گوجه‌فرنگی با پیاز، هویج و کرفس و مقدار زیادی روغن زیتون تهیه می‌شود که به آن طعم بیشتری می‌دهد.
در دستور پخت ما به‌جای کرفس از رازیانه استفاده شده که طعم ملایمی به غذا می‌دهد. شراب سفید پخته شده سطح اسیدیته این خورشت را که پر از گوجه‌فرنگی است بالا می‌برد. سبزیجات پخته‌شده نیز خورشت شما را دل‌چسب‌تر می‌کنند. می‌توان به‌جای کلم‌پیچ از برگ اسفناج استفاده کرد. این سوپ را می‌توانید با لوبیا سفید خشک هم تهیه کنید که باید از یک روز جلوتر خیس بخورد. اگر می‌خواهید یک‌شبه دست به کار شوید، از کنسروهای لوبیا سفید مانند لوبیای کانلینی یا لوبیای دریایی استفاده کنید.
خورشت لوبیا سفید با گوجه‌فرنگی، رازیانه و پنیر فتا
زمان آماده‌سازی: ۳۰ دقیقه – زمان کل: ۳۰ دقیقه
برای ۴ نفر
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۱ عدد پیاز زرد متوسط و خردشده
- ۱ عدد پیاز رازیانه نصف‌شده با برش‌های نازک یا کرفس
- ۴ حبه سیر خردشده
- ۱ قاشق چای‌خوری پونه کوهی خشک
- نصف قاشق چای‌خوری آویشن خشک
- نصف قاشق چای‌خوری فلفل قرمز له‌شده
- یک‌چهارم فنجان رب گوجه‌فرنگی
- یک‌چهارم فنجان شراب سفید یا مقدار کمی سرکه بالزامیک
- ۱ قوطی (۸۰۰ گرم) گوجه‌فرنگی آلویی به همراه آب گوجه
- ۲ فنجان آب مرغ یا سبزیجات یا بیشتر (درصورت نیاز)
- ۱ عدد برگ بو
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک
- نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه تازه‌آسیاب‌شده
- ۱ قاشق چای‌خوری شکر (دلخواه)
- ۲ فنجان کلم‌پیچ خردشده یا برگ چغندر سوئیسی
- ۱ قوطی (۴۲۵ گرم) لوبیای کانلینی خیس‌خورده و آب‌کشی‌شده (یا ۲ فنجان لوبیا سفید پخته)
- پنیر فتای رنده‌شده برای تزئین غذا
روغن را درون یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز و رازیانه را اضافه کنید و آن را ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند و تغییر رنگ ندهند.
سیر، پونه کوهی، آویشن و تکه‌های فلفل قرمز را اضافه کنید و مخلوط را حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید تا عطر آن بلند شود. سپس رب گوجه‌فرنگی و شراب را اضافه کنید و مخلوط را ۳۰ ثانیه دیگر هم بزنید تا غلظت پیدا کند.
گوجه‌فرنگی، آب مرغ یا سبزیجات، برگ بو، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. مخلوط را بجوشانید و زیر شعله را کم کنید. درب قابلمه را بگذارید و مخلوط را حدود ۲۰ دقیقه بجوشانید. مخلوط را چندبار هم بزنید و گوجه‌ها را با قاشق چوبی خرد کنید. خورشت را مزه کنید و درصورت تمایل یک قاشق چای‌خوری شکر اضافه کنید تا سطح اسیدیته آن به تعادل برسد.
سبزی و لوبیای پخته را به خورشت اضافه کنید و آن را ۳ تا ۴ دقیقه بجوشانید تا سبزی‌ها له شوند و سوپ داغ شود. اگر خورشت‌تان خیلی غلیظ بود، آب مرغ یا سبزیجات را اضافه کنید و به اندازه لازم چاشنی بریزید.
سوپ را درون کاسه بریزید و آن را با نان خردشده و پنیر فتای رنده‌شده سرو کنید.
