با تهیه ترشی فوری هویج، فلفل هالاپینو و پیاز میتوانید بدون هفتهها انتظار برای تخمیر از ترشی و تردیِ دلپذیر و فیبر مفیدِ آن برای سلامت رودهها لذت ببرید.
وقتی صحبت از سبزیجات مفید برای سلامت رودهها به میان میآید، خیلیها به کلمترش یا کیمچیِ تخمیری فکر میکنند که تهیهشان زمانبر است. اما همه که وقت، علاقه یا فضای کافی برای تهیه و نگهداری از ترشیهای تخمیری را ندارند. در تهیه این ترشی از فلفل سرکهای مکزیکیها الهام گرفته شده است، اما با هویج، پیاز و فلفل هالاپینو تهیه میشود. بدون نیاز به تجهیزات خاص یا زمان انتظار طولانی میتوانید ظرف چند ساعت یک چاشنی یا دورچین خوشطعم و مفید برای سلامت رودههای خود آماده کنید.
ترشیهای خوشرنگ و ترد بهترین گزینه برای مصرف سبزیجات، طعمدادن به غذاهای کمطعم و هوسانگیزکردن خوراکها هستند. ترشیها به ایجاد تنوع در رژیم غذایی و دریافت فیبر و مواد مغذی گیاهی کمک میکنند.
تهیه ترشی فوری در خانه باعث میشود که از مصرف بیشازحد سدیم، مواد نگهدارنده و رنگهای مصنوعی موجود در محصولات تجاری پرهیز کنید. همچنین میتوانید میزان تندی ترشی را با نگهداشتن دانههای هالاپینو یا بیرونآوردن دانهها کنترل کنید.
ترشیهای فوری که میتوانید امتحانشان کنید
این دستور برای انواع سبزیجات سفت و ترد مناسب است. ابتدا ترکیب هویج، فلفل هالاپینو و پیاز را امتحان کنید و برای امتحانکردن دو ترشی دیگر دستور تهیه آنها را بخوانید:
- ترشی پیاز قرمز: تند و سرکهای است، اما برای ساندویچ، برگر، تاکو و بشقاب غلات هم مناسب است.
- ترشی شلغم و چغندر: تکههای صورتیرنگ و خوشطعم شلغم و چغندر بدون نیاز به نمک، به بشقاب غذا، لقمهها، سینی مزه و غذاهای شور و طعمدارتان رنگ و لعاب میدهند و مزه خاکی و دلپذیری دارند.
هرکدام را که انتخاب کنید، خیلی زود متوجه میشوید که دوست دارید تکههای ترشی را مستقیم از شیشه نوش جان کنید. اما اگر خواستید غذای تردتر و تندتری داشته باشید، از آنها در تاکو، لقمهها، بشقاب غلات، برگر، تخممرغ، سالاد، سبزیجات کبابی و ساندویچ استفاده کنید.
چرا ترشی فوری هویج، فلفل هالاپینو و پیاز برای سلامت رودهها مفید است؟
ترشیهای فوری پروبیوتیکهای طبیعی ندارند، اما به شیوههای دیگر به سلامت رودهها کمک میکنند. این سبزیجات حاوی فیبر پریبیوتیک هستند که میکروبهای مفید روده را تغذیه میکنند. همچنین دارای پلیفنلها و سایر مواد مغذی گیاهی هستند؛ ترکیبات طبیعی که به سبزیجات رنگ و لعاب میبخشند و از آنها یک خوراکی مفید میسازند.
مواد اولیه این ترشی از سلامت رودهها محافظت میکنند:
- هویج: حاوی فیبر و انواع کاروتنوئید است؛ مواد مغذی گیاهی که از سلولهای جداره داخلی روده در برابر تنش اکسایشی محافظت میکنند.
- فلفل هالاپینو: حاوی کپسایسین است؛ ترکیبی که تندی فلفل از آن نشأت میگیرد و خاصیت ضدالتهابی دارد. این فلفل سرشار از آنتیاکسیدانهایی است که به مقابله با تنش اکسایشی و حفظ میکروبیوم سالم روده کمک میکنند.
- پیاز: سرشار از فیبرهای پریبیوتیک مانند اینولین است که میکروبهای مفید روده را تغذیه میکنند. پیاز همچنین حاوی کوئرستین است؛ پلیفنلی که خواص آنتیاکسیدانی و ضدالتهابی دارد.
پرسشهای متداول
پرسش: آیا لازم است شیشهها را استریل کنم؟
پاسخ: خیر؛ این ترشیها یخچالی هستند و با ترشیهای کنسروی که باید در دمای محیط نگهداری شوند تفاوت دارند. همینکه شیشهها تمیز باشند، کفایت میکند.
پرسش: آیا میتوانم از آبنمک برای تهیه یک نوبت دیگر ترشی استفاده کنم؟
پاسخ: آبنمک بهمرور اسیدیته و طعم خود را از دست میدهد. از اینرو، بهتر است هربار از آبنمک تازه استفاده کنید. با اینحال، لازم نیست آبنمک را دور بریزید. میتوانید آن را بنوشید، در تهیه سس سالاد از آن استفاده کنید یا آن را روی بشقاب غلات و سبزیجات کبابی بریزید.
پرسش: آیا کدرشدن آبنمک طبیعی است؟
پاسخ: کدرشدن تا حدی طبیعی است. با اینحال، اگر متوجه کپک، بوی نامطبوع یا حالت لزجمانند ترشی شدید، ترشی را دور بریزید.
برای شروع یک قابلمه و چند شیشه تمیز یا ظرف شیشهای با درب محکم بردارید.
طرز تهیه ترشی فوری هویج، فلفل هالاپینو و پیاز
زمان آمادهسازی: ۱۵ دقیقه
زمان پخت: ۵ دقیقه
زمان کل: ۲۰ دقیقه
میزان سختی: آسان
مواد لازم
- ۲ و یکچهارم پیمانه آب تصفیهشده
- ۱ پیمانه سرکه سیب
- سهچهارم پیمانه سرکه سفید
- ۲ قاشق غذاخوری نمک هیمالیا یا نمک دریایی
- ۱ قاشق غذاخوری عسل خام
- ۶ عدد هویج متوسط و حلقهحلقهشده
- ۲ حبه سیر ورقهشده
- ۱ قاشق چایخوری پونه کوهی مکزیکی
- ۱ قاشق چایخوری دانه فلفل
- ۴ عدد فلفل هالاپینوی متوسط حلقهحلقهشده (برای تندی کمتر، دانهها را خارج کنید)
- ۱ عدد پیاز سفید کوچک ورقهشده
وسایل مورد نیاز
- قابلمه
- شیشههای تمیز
طرز تهیه
سرکه، آب، نمک و عسل را روی حرارت بگذارید تا به نقطه جوش برسد.
هویجها را اضافه کنید و ۲ تا ۵ دقیقه بجوشانید. هویجها در این مدت ترد میمانند. اگر هویجها ۴ تا ۵ دقیقه بجوشند، بافت نرمتری پیدا میکنند و شبیه ترشیهای مکزیکی میشوند.
سیر، پونه کوهی مکزیکی و دانههای فلفل را بهطور مساوی درون شیشههای خالی بریزید.
پیاز و فلفل هالاپینو را به همراه هویجهای داغ به قابلمه اضافه کنید و آنها را چند ثانیه بهآرامی هم بزنید تا ترکیب شوند. از انبر یا کفگیر برای انتقال مخلوط به شیشهها استفاده کنید.
آبنمک را با ملاقه روی سبزیجات بریزید تا شیشهها پر شوند. درب شیشهها را محکم ببندید و آنها را در یخچال بگذارید.
بعد از خنکشدن میتوانید ترشی را نوش جان کنید، اما طعم آن بهمرور بهتر هم میشود. ترشی معمولاً بعد از ۳ روز به بهترین طعم خود میرسد.
این ترشی را میتوانید تا ۱ ماه در یخچال نگهدارید. برای آنکه ترشی ترد و خوشطعم بماند، بهتر است آن را طی ۲ تا ۳ هفته مصرف کنید.
نکته
از شیشههای تمیز استفاده کنید.
