یک مطالعه بلندمدت در سوئد نشان میدهد که مصرف بیشتر گوشت ممکن است به حفظ حافظه در سالمندانی که دارای یک ژن رایج مرتبط با آلزایمر هستند کمک کند.
بر اساس این پژوهش، افرادی که حامل ژن APOE4 هستند، ژنی که خطر ابتلا به آلزایمر را افزایش میدهد، در صورتی که گوشت بیشتری در رژیم غذایی خود مصرف کنند، نسبت به افرادی که گوشت کمتری میخورند، کاهش کندتری در حافظه و تواناییهای شناختی نشان میدهند.
یاکوب نورگرن، پژوهشگر مؤسسه کارولینسکا و نویسنده اصلی این مطالعه، در بیانیهای گفت: «افرادی که بهطور کلی گوشت بیشتری مصرف میکردند، کاهش شناختی کمتری داشتند و خطر زوال عقل در آنها پایینتر بود، اما این موضوع تنها در افرادی دیده شد که دارای گونههای ژنی APOE 3/4 یا ۴/۴ بودند.»
این مطالعه که در نشریه جاما منتشر شده، بیش از ۲ هزار فرد بالای ۶۰ سال را طی ۱۵ سال دنبال کرده و نشان میدهد که توصیههای عمومی درباره تغذیه سالم برای مغز باید با توجه به ویژگیهای ژنتیکی افراد تنظیم شود.
ژن APOE4 قویترین عامل ژنتیکی شناختهشده برای ابتلا به آلزایمر است، اگرچه داشتن این ژن به معنای ابتلای قطعی به بیماری نیست. افراد ممکن است یک یا دو نسخه از این ژن را به ارث ببرند.
تفاوت انواع گوشت
در این مطالعه، شرکتکنندگان بر اساس میزان مصرف گوشت به پنج گروه تقسیم شدند. افرادی که بیشترین مصرف را داشتند، حدود ۸۷۰ گرم گوشت در هفته (تقریباً یک و نیم وعده در روز) مصرف میکردند، در حالی که گروه با کمترین مصرف، کمتر از نصف این مقدار گوشت میخوردند.
در میان افراد دارای ژن APOE4، کسانی که کمترین میزان گوشت را مصرف میکردند، بیش از دو برابر بیشتر در معرض خطر زوال عقل قرار داشتند. اما در گروهی که بیشترین مصرف گوشت را داشتند، این تفاوت تقریباً از بین رفت.
با این حال، همه انواع گوشت تأثیر یکسانی نداشتند. مصرف گوشتهای فرآوریشده مانند بیکن، سوسیس و محصولات گوشتی آماده با افزایش خطر زوال عقل مرتبط بود، صرفنظر از وضعیت ژنتیکی افراد. در مقابل، مزایای مشاهدهشده تنها با مصرف گوشتهای فرآورینشده مانند گوشت تازه و مرغ مرتبط بود.
پژوهشگران همچنین مشاهده کردند که میزان مرگومیر در میان افراد دارای ژن APOE4 که گوشتهای فرآورینشده بیشتری مصرف میکردند، کمتر بوده است.
نقش ویتامین B12 و ژنتیک
به گفته پژوهشگران، رژیم غذایی برای افراد دارای ژن APOE4 اهمیت بیشتری دارد، زیرا این ژن در نحوه پردازش چربیها و برخی مواد مغذی مانند ویتامین B12 در بدن نقش دارد.
ویتامین B12 که برای عملکرد سیستم عصبی ضروری است، عمدتاً در محصولات حیوانی مانند گوشت، ماهی، تخممرغ و لبنیات یافت میشود. مطالعات پیشین نشان دادهاند که کمبود این ویتامین در افراد دارای APOE4 با کاهش بیشتر عملکرد شناختی همراه است.
در این مطالعه، افرادی که گوشت بیشتری مصرف میکردند، سطح بالاتری از ویتامین B12 در خون داشتند. همچنین شواهدی وجود دارد که نشان میدهد این افراد توانایی بهتری در جذب این ویتامین از منابع غذایی دارند.
بهطور کلی، ژن APOE در انتقال چربیها و کلسترول به مغز نقش دارد، موادی که برای تولید انرژی و ساخت سلولهای مغزی ضروری هستند. نوع APOE4 با کارایی کمتر در این فرآیند و افزایش خطر تغییرات مرتبط با آلزایمر در طول زمان همراه است.
